Fundador de Babbi Food, Liu Huiping: La "ruptura más dolorosa" en los últimos dos años fue en la producción de alimentos frescos

问AI · ¿Cómo equilibrar la estrategia de alimentos frescos entre costos y mejoras en la calidad?

El 24 de marzo, la Conferencia Mundial de la Industria de la Restauración y el sitio web de Hongcan, coorganizaron el Festival de la Industria de la Restauración de China 2026 y la 35ª Exposición Global de la Industria de la Restauración HCC, que se inauguró en el Centro de Exposiciones de Hangzhou. En la “Conferencia de la Industria de la Restauración de China 2026”, Liu Huiping, fundador de Babbi Foods, compartió su opinión sobre si las marcas de restauración deben elegir “rápido” o “lento” en el proceso de desarrollo, combinando el desarrollo de Babbi Foods.

Liu Huiping, fundador de Babbi Foods, admitió que los cambios en Babbi Foods en los últimos dos años han tenido elementos tanto proactivos como reactivos. Una realidad es que las ganancias por tienda en la industria de la restauración han disminuido aproximadamente un 30% en comparación con antes, y las empresas deben reformarse.

Hasta la fecha, Babbi Foods ha tenido más de 6000 tiendas. En la opinión de Liu Huiping, lo más fundamental en la restauración es que los productos sean sabrosos y frescos. Para ello, en 2024, Babbi Foods propuso la estrategia de “buenos alimentos frescos” para mejorar la calidad del producto. Liu Huiping afirmó que el “rompimiento más doloroso” que Babbi Foods ha realizado en los últimos dos años ha sido en la producción de productos de carne fresca. Las marcas de cadenas de bao tradicionales suelen utilizar carne congelada, que es relativamente más barata y fácil de transportar.

En la actualidad, los consumidores prefieren cada vez más productos frescos y recién preparados. Para mejorar la calidad del producto y adaptarse a la demanda del consumidor, Babbi Foods también ha comenzado a utilizar carne fresca para hacer baos y otros productos, el precio de la carne fresca es aproximadamente 1 yuan más caro por kilogramo que antes, y de acuerdo con el volumen de compras de Babbi Foods, esta acción ha resultado en una reducción de varios millones de yuanes en las ganancias de la empresa durante un año.

Además de la reforma en el lado del producto, Babbi Foods también está perfeccionando un nuevo modelo de tienda. El producto principal de Babbi Foods solía ser el bao, con el 70% de los ingresos provenientes del horario de desayuno, mientras que el nuevo modelo de tienda ha ampliado la gama de productos para incluir xiaolongbao, fideos fríos, empanadillas fritas, etc., operando en todo momento. Al mismo tiempo, se ha ampliado el área de operación de las tiendas, que solían ser de unos 20 metros cuadrados, ahora se han ampliado a 40-50 metros cuadrados.

Según Liu Huiping, los resultados de la reforma de Babbi Foods también son bastante buenos. Después de ajustar las tiendas al nuevo modelo, algunas tiendas han duplicado su facturación, y algunas tiendas con buen rendimiento incluso han triplicado o cuadruplicado sus resultados.

Autor: Redacción de Hongcan