Wang Guoyu, fundador de Nancheng Xiang: Para hacer restauración, hay que entender el ciclo económico. Ahora, con una expansión y apertura de tiendas del 80%, la mayoría tendrá pérdidas.

问AI · ¿Cómo influye la teoría del ciclo Kondratiev en la toma de decisiones estratégicas de las empresas de restauración?

El 24 de marzo, se inauguró el Festival de la Industria de la Restauración de China 2026 y la 35ª Exposición Global de la Industria de la Restauración HCC, coorganizados por la Asociación Mundial de la Industria de la Restauración China y Hongcan.com, en el Centro de Exposiciones de Hangzhou.

En la “Conferencia de la Industria de la Restauración de China 2026”, el fundador de Nanchengxiang, Wang Guoyu, afirmó que los restauradores deben comprender el ciclo económico y no trabajar sin rumbo. Mencionó la teoría del ciclo Kondratiev, que sostiene que en el proceso de desarrollo económico existe un patrón de fluctuación a largo plazo de aproximadamente 60 años, el cual no es aleatorio y se puede dividir aproximadamente en períodos de prosperidad, recesión, depresión y recuperación.

Wang Guoyu considera que, según la teoría, actualmente (2023-2026) nos encontramos en la fase de depresión del ciclo Kondratiev, cuya característica típica es el bajo crecimiento y la alta deflación en el juego de existencias, es decir, el dinero que gana la empresa ya no proviene de la prima del crecimiento económico, sino que se extrae de los bolsillos de otros. La competencia en esta era será más feroz que nunca, y en este momento, la expansión de restaurantes tendrá un 80% de probabilidades de pérdidas, con un gran número de empresas en quiebra.

Más adelante, en el proceso de desarrollo de las empresas de restauración, normalmente se toma un ciclo de diez años, siguiendo la regla de “7 años de auge, 3 años de transformación”. Si se mantiene el status quo en un momento que requiere transformación, la empresa corre el riesgo de quiebra.

△ Fundador de Nanchengxiang, Wang Guoyu

Para los restauradores, es necesario comprender los engranajes del ciclo, hibernando en invierno y esperando la llegada de la primavera, preparándose para la siembra.

Tomando como ejemplo a Nanchengxiang, en 2024 se propuso la “Acción Brillante”, con el objetivo de transformar la marca en tres años. Desde 2024 hasta ahora, Nanchengxiang no ha ampliado activamente su escala, manteniendo el número de tiendas en alrededor de 200, pero mejorando el rendimiento a través de la transformación de las tiendas.

Por un lado, se trata de la transformación del personal y la organización en la parte posterior. En los últimos dos años, Nanchengxiang ha establecido la División 2.0 y la División 3.0, creando un centro de investigación y desarrollo para la innovación en productos y cadenas de suministro, controlando la producción desde la fuente. Al mismo tiempo, también se ha promovido el “Proyecto de Primer Responsable”, donde el equipo se involucra activamente en el mercado, juzga el futuro y, en base a esto, realiza reformas y pruebas.

Por otro lado, está la transformación en el punto de venta; actualmente, Nanchengxiang opera en un “modo dual”, con tiendas 2.0 que son transformaciones de tiendas antiguas y tiendas 3.0 que han sido innovadas y actualizadas a un modelo de auto-servicio y cocción en el momento, donde ambos modelos se complementan y traen crecimiento a las ganancias de la empresa.

Wang Guoyu concluyó que, en el futuro, la industria de la restauración necesita innovar constantemente, y esta innovación debe ser sostenible. Porque la innovación es en tiempo real y debe considerarse de manera integral según el cambio del entorno, la iteración tecnológica y el desarrollo del negocio.

Autor: Redacción de Hongcan