La marca "Saima" bajo el grupo Quanjude, la posición de "líder" de la marca principal Quanjude no se mantiene.

问AI · 全聚德品牌赛马策略将如何重塑老字号格局？

新京报讯（记者王萍）3月23日，北京老字号四川饭店北辰国会店正式对外营业，至此，四川饭店在北京的门店达7家。中国全聚德（集团）股份有限公司党委书记、董事、总经理周延龙在接受新京报记者专访时表示，今年年内，四川饭店预计共开3家新店。全聚德旗下的老字号也将按照“一品一策”的战略，对包括丰泽园在内的品牌进行内部治理调整。

据介绍，北辰国会店是四川饭店在北京的第7家门店，也是该老字号品牌首次尝试与高端酒店结合。在菜品构成方面，65%为传统菜，35%为创新菜。全部菜品40%属于“不辣和微辣”。

周延龙表示，2025年，集团完成了公司化治理的结构性调整，突出四川饭店品牌，确定了品牌的连锁化发展道路，并在产品线供应链和人才梯队上设定了近期的发展规划。“从今年上半年看，目前已经实现了1家开业，同时另外1家正在筹备。预计年内开出3家新店，未来将会有更快的发展速度。”

四川饭店是全聚德集团实现品牌“一品一策”发展的试验田，这对同属于集团旗下的全聚德、丰泽园以及仿膳饭庄都有示范作用。周延龙说，四川饭店品牌发展成功之后，也会对丰泽园起到很好的示范作用。“下半年，全聚德将启动公司内部治理调整，除了仿膳饭庄品牌受地理位置限制具有特殊性，短时间之内还没有连锁化发展的考虑，其他品牌都应该‘跑起来’，全聚德品牌不应该是永远不可撼动的‘老大’，其他品牌都有机会超过主品牌。”

近日，全聚德集团的新品鸭血粉丝汤亮相2026年成都春季糖酒会。对此周延龙认为，根据调研数据，2025年鸭血粉丝汤这一品类的规模在72亿—75亿元左右，预计未来将突破百亿，目前该品类正处于“从堂食转向方便食品红利期”。虽然市场上已经有了一些同类产品，但并未形成垄断。“全聚德希望借助品牌的影响，以及集团餐饮食品化的布局运营和现有渠道的优势，能够在现有市场中分一杯羹。”根据全聚德集团近期公布的数据，全聚德仿膳食品公司2026年1-2月整体销售额同比增长超90%。

编辑 王琳
校对 穆祥桐