¡Tasa de endeudamiento alcanza 251%, con 2.7 millones en alquileres sin pagar y cierre! ¡Restaurantes tradicionales cierran sus puertas una tras otra de la noche a la mañana!

Fuente: Observador de Marcas

¡300 millones de empresas cerraron en un año! En el último año, muchas personas han sido bombardeadas con noticias de “otro viejo restaurante tradicional cerrando”. Antes, estos restaurantes que dominaban la escena y permanecieron en pie durante siglos, ¿qué les ha pasado?

Hace tiempo, en cada lugar, la gente se enorgullecía de comer en un restaurante centenario local.

Especialmente en épocas en las que la economía era más limitada y menos próspera, poder comer en un restaurante famoso localmente no solo era un símbolo de estatus, sino que el sabor y la experiencia eran inolvidables.

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En su momento, un restaurante centenario, en cierto sentido, era un símbolo de la gastronomía local, un ícono de una era en la memoria de muchas personas.

Pero en los últimos años, estos restaurantes que permanecieron en pie durante un siglo han ido cayendo uno tras otro. Algunos incluso han sufrido “muerte súbita”, anunciando su cierre hoy y cerrando completamente mañana.

Esto ha dejado a muchos clientes fieles, que habían invertido dinero en sus tiendas, sin saber qué hacer: llamadas sin respuesta, sin posibilidad de reembolsos, anuncios de cierre repentino sin oportunidad de usar sus tarjetas.

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Estas acciones han dejado a los amantes de los restaurantes tradicionales confundidos y frustrados, dispuestos a pagar por un legado de décadas, solo para terminar sin poder recuperar su dinero.

Por otro lado, los empleados internos también han hablado, denunciando problemas históricos en la liquidación de salarios. ¿Cómo puede un restaurante que ha existido durante un siglo terminar en tal situación?

¿Realmente la industria de la restauración está en tan mala situación ahora?

¡Más de 3 millones de cierres en un año!

Los viejos restaurantes se retiran en masa

Antes, muchos amantes de la gastronomía no imaginaban que un restaurante centenario pudiera colapsar de la noche a la mañana.

Incluso los restaurantes con sabiduría empresarial y técnicas exclusivas, que llevaban décadas en el mercado, también han sido arrastrados por la ola de cierres y han caído.

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De estar lleno a ser completamente aplastado, ¿qué han vivido estos restaurantes en estos años?

El 31 de enero de 2026, un aviso de cierre sorprendió a los amantes de la gastronomía en Jiangxi como un rayo.

El restaurante Shixian Lou, considerado por muchos como la tarjeta de presentación de Nanchang y con más de cien años de historia en la cocina Gan, anunció su cierre ese día, y todas sus sucursales cerraron al día siguiente.

De estar en pie durante un siglo a tener las puertas cerradas en un día, todo ocurrió rápidamente. Ya en 1919, se había formado la primera versión de Shixian Lou.

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En ese entonces, su fundador Bai Qilong llegó desde Tianjin para vender dumplings en Nanchang, y en 1923 abrió una tienda de dumplings que, tras un cambio de nombre, se convirtió en lo que hoy conocemos como Shixian Lou.

Tras años de gestión, llegó a ser un ejemplo de fusión entre la cocina del norte y la cocina Gan, y en su momento fue uno de los “ocho grandes restaurantes” de Nanchang.

En la cocina, los aprendices se levantaban antes del amanecer para preparar ingredientes, los chefs usaban su sentido del tacto para dividir los ingredientes con precisión, y durante el servicio, los camareros gritaban los pedidos con voz fuerte, atendiendo a los clientes.

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Esta técnica de camarero, conocida como “tres golpes”, incluso quedó registrada en la historia local de Nanchang.

Durante mucho tiempo, Shixian Lou fue el primer lugar que muchas generaciones de nanchangueses visitaban para su primera comida en un restaurante, y también la opción preferida para banquetes de boda.

En 2017, el nuevo liderazgo planeó convertir la marca en una operación corporativa, buscando revitalizar este restaurante centenario. Pronto, varias sucursales temáticas comenzaron a abrirse.

Además, invitaron a ex-chefs famosos de Shixian Lou como consultores, y lograron recuperar algunos platos clásicos casi desaparecidos, como “pollo con flor de loto” y “cerdo crujiente con salsa roja”.

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Pero nadie esperaba que este restaurante, que parecía renacer, anunciara de repente su cierre total el 31 de enero de ese año, justo cuando una nueva sucursal apenas había comenzado su prueba de funcionamiento.

Todo terminó, y este restaurante centenario, con sus problemas históricos, salió de escena de manera poco digna.

Desde la perspectiva del mercado de la restauración, el cierre de Shixian Lou no es un caso aislado; refleja la difícil situación que enfrentan muchos restaurantes tradicionales en los últimos años.

Alta deuda del 251%

¿Cómo pueden algunos restaurantes tradicionales evitar la bancarrota?

Antes del Año Nuevo, no solo Shixian Lou cerró en masa.

Antes de la celebración, el restaurante Shanghái Xiaonan Guo, un símbolo de la cocina local de Shanghái, también cerró varias sucursales en un esfuerzo desesperado por sobrevivir.

Históricamente, Xiaonan Guo ha sido considerado un referente en la cocina refinada de Shanghái. Pero incluso los “picos” tienen su límite.

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Y esta vez, el cierre de Xiaonan Guo fue aún más impactante que el de Shixian Lou: más de diez sucursales cerraron en conjunto, y muchos clientes no pudieron disfrutar de sus cenas de Año Nuevo reservadas, sin saber si podrán recuperar sus depósitos.

Desde el sur hasta el norte, desde 2024 en adelante, casi cada mes ha habido noticias de cierres de restaurantes tradicionales.

En Guangzhou, los amantes de la gastronomía también lo sienten profundamente. Por ejemplo, en febrero de 2024, el restaurante Zhuxi Lihu, que operaba más de veinte años con precios accesibles, anunció su cierre.

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Y muchas otras tiendas en el barrio de pescadores de Guangzhou también cerraron en 2024 y 2025. Detrás de estos colapsos, hay cifras alarmantes.

Las razones de estos cierres varían, pero en esencia, siempre se reduce a una cosa: no son rentables, no generan ganancias.

Por ejemplo, en la primera mitad de 2025, la deuda de Xiaonan Guo alcanzaba el 251%. En una situación de grave insolvencia, cerrar es solo cuestión de tiempo.

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Detrás de la insolvencia, hay un problema común en los restaurantes tradicionales: la tendencia a ser demasiado grandes y completos. En el pasado, muchos restaurantes tenían instalaciones amplias y completas para atraer a los clientes.

Este diseño, sin querer, aumentaba los costos operativos. Por ejemplo, el restaurante Fangcun de Yumin Cun pagaba un alquiler mensual de 1.36 millones de yuanes, y al cerrar, aún debía 2.7 millones de yuanes en alquiler.

Con los altos costos de alquiler y mano de obra, incluso un negocio animado puede verse afectado si la rotación de mesas no es suficiente. Cuando la gestión se vuelve difícil, la cadena de suministro de fondos se rompe inevitablemente.

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Además, cambiar de rumbo en un barco tan grande es difícil. Algunos restaurantes tradicionales, que durante años se mantuvieron gracias a su tamaño, ahora enfrentan un mercado en rápida transformación, con nuevas categorías emergentes y un modo de celebración que se ha vuelto obsoleto. Este tamaño grande y completo se ha convertido en una carga.

Por supuesto, la salida en masa de estos restaurantes tradicionales no significa que la restauración esté en declive; al contrario, en los últimos años, nuevas categorías gastronómicas han surgido rápidamente, apoyadas en los restos de los viejos.

Crecimiento del 343%, 40 tiendas en un centro comercial

¡La nueva ola en la restauración está en plena ebullición!

En los últimos dos años, la competencia en la industria restaurantera se ha intensificado, con tasas de eliminación muy altas. Se estima que en un año, 3 millones de restaurantes cerraron, con una media de cinco cierres por minuto.

Frente a esta tasa de eliminación, los viejos restaurantes no pueden escapar a su destino.

El cierre masivo de restaurantes tradicionales refleja, en esencia, la decadencia de la gastronomía clásica en medio del declive de la comida formal y de banquetes.

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En medio de los altibajos, siempre hay quienes se retiran y otros que ingresan. Mientras los viejos restaurantes se retiran en masa, en estos años también han surgido nuevas tendencias en la restauración, y una de las más fuertes ha sido la cocina local.

Este año, en las cenas de Año Nuevo, los paquetes de comida local se convirtieron en los más populares, con un aumento del 343% en las compras grupales en comparación con el año anterior.

Por otro lado, en el mercado de la restauración, las cocinas locales están en auge, con una feroz competencia en diferentes ciudades.

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Un ejemplo claro es el centro comercial Deyu en Nanjing, uno de los más concurridos del país, donde en las primeras dos fases hay un 25% de restaurantes especializados en cocina local.

En los barrios populares de Shanghái, de más de 200 restaurantes, más de 40 ofrecen cocina local, y entre ellas, cinco se especializan en la cocina de Yunnan y Guizhou.

Muchos de los antiguos restaurantes tradicionales también eran especializados en cocina local, pero ¿por qué algunos de ellos han cerrado en masa, mientras que las nuevas cocinas locales emergen con fuerza?

La respuesta está en la lógica de gestión: las nuevas cocinas locales se enfocan en la complejidad de la gastronomía china.

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Llevan la estandarización y la estética a la práctica, y al entrar en centros comerciales en el centro de la ciudad, crean un ciclo de negocio perfecto: comida atractiva + presencia en centros comerciales + franquicias estandarizadas.

La explosión de la cocina local se debe a que ofrecen platos más innovadores, raros y segmentados, con presentaciones y decoraciones más atractivas, captando la atención de los jóvenes que buscan experiencias nuevas.

Para concluir

Mientras los restaurantes tradicionales de cocina local se retiran en masa, las cocinas locales que apuestan por platos elaborados y visualmente atractivos están en auge.

La existencia de estos dos fenómenos en el mismo mercado demuestra que todavía hay espacio para la cocina local, con potenciales curvas de crecimiento aún por explorar.

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Pero el auge de las nuevas cocinas locales también revela un problema: si no se adaptan a los tiempos y no encuentran nuevas formas de gestión, su cierre es inevitable.

Por supuesto, muchas marcas tradicionales están comenzando a diversificarse y a innovar para mantener su legado.

Por ejemplo, en Guangzhou, Taotaoju ha lanzado un nuevo restaurante que ofrece servicio nocturno, una estrategia que ha aportado nuevos clientes y crecimiento.

Fuente: Xiaohongshu

En el mercado de la restauración de este año, veremos qué “jugada maestra” presentan las viejas y nuevas cocinas locales. ¡Manténganse atentos!

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