Bajo IG, Alto Contenido Proteico: El Arroz Cultivado en Laboratorio Podría Resolver el Problema de Carbohidratos de India EXPLICADOR

(MENAFN- AsiaNet News)

CSIR ha desarrollado ‘Arroz Diseñador’, un grano fabricado en laboratorio con bajo índice glucémico y alto contenido de proteínas, utilizando tecnología de extrusión. Esta innovación busca combatir problemas de salud relacionados con dietas altas en carbohidratos en la India.

La dependencia histórica de la India en el arroz como alimento diario podría estar a punto de cambiar gracias a avances tecnológicos. En el centro de esto está un grano fabricado en laboratorio conocido como “Arroz Diseñador CSIR”, creado mediante tecnología de extrusión para reducir el índice glucémico y aumentar el contenido proteico.

Sin embargo, aunque la ciencia promete ventajas metabólicas, los expertos en nutrición temen que aún pueda ser un alimento ultraprocesado.

Según un informe de India Today, C Anandharamakrishnan, director del Consejo de Investigación Científica e Industrial - Instituto Nacional de Ciencia, Tecnología e Innovación (CSIR-NSIIT), quien lideró la investigación, describió la innovación como un intento deliberado de reingeniería de uno de los alimentos más populares de la India, manteniendo su familiaridad en el plato.

Según los expertos detrás del experimento, este no es un tipo de arroz cultivado de forma natural. Comenzaron con harina de arroz y proteína de arroz, las combinaron y luego usaron extrusión de doble tornillo para reconstruirlas en granos con forma de arroz.

El objetivo, según los desarrolladores, era preservar la experiencia sensorial del arroz mientras se aumentaba su perfil nutricional.

De acuerdo con una investigación de 2025 realizada por el Consejo Indio de Investigación Médica - Fundación de Investigación en Diabetes de Madrás (ICMR-MDRF), los carbohidratos representan el 62% de la dieta promedio en la India, una de las proporciones más altas a nivel mundial. Este alto consumo de carbohidratos —principalmente de granos refinados y arroz blanco— está relacionado con tasas elevadas de diabetes tipo 2 y obesidad.

¿Cómo hicieron el grano?

El método que sustenta el “Arroz Diseñador CSIR” difiere significativamente de la agricultura tradicional. Los investigadores comienzan con harina de arroz molida, a la que se le añade proteína derivada del arroz. Esta mezcla sirve como base de la “mezcla de alimentación” para la extrusión, una técnica mecánica de alta temperatura y alta presión común en procesamiento de alimentos.

La técnica central de esta invención es la extrusión de doble tornillo, que funciona empujando la mezcla a través de un dado (herramienta metálica) y dándole forma en núcleos homogéneos similares al arroz. La técnica cocina, texturiza y reestructura el material al mismo tiempo, produciendo granos con tamaño y apariencia de arroz pulido.

Anandharamakrishnan dijo a India Today que la técnica no utiliza aditivos químicos y se basa en transformación física. “Es un proceso sencillo de mezcla y extrusión. No se usan aditivos externos para unir o dar forma a los granos”, explicó.

¿Qué tiene de diferente este arroz?

La característica distintiva del “Arroz Diseñador” CSIR es su bajo índice glucémico (IG), que mide qué tan rápido los alimentos elevan los niveles de glucosa en sangre. El arroz blanco pulido convencional tiene un IG alto, lo que contribuye a picos rápidos de azúcar en sangre —una preocupación en un país con una población creciente de diabéticos.

El método para reducir el IG en este arroz modificado se basa en el fortalecimiento con proteínas. Al incorporar proteína concentrada de arroz en la base de harina, los investigadores cambiaron la composición nutricional del grano.

En esencia, la proteína adicional actúa como un amortiguador metabólico. Retrasa el vaciamiento del estómago y la digestión del almidón, resultando en una liberación más gradual de glucosa en la circulación.

El arroz tradicional contiene solo un 6-8% de proteínas, pero la versión diseñada aumenta esta proporción hasta un 20% mediante la integración de aislados de proteína de arroz.

Estos son formas de proteína extraídas y purificadas producidas a partir del arroz, asegurando que el producto sea de origen vegetal y libre de alérgenos.

¿Cómo se posicionará en el mercado?

El recorrido del “Arroz Diseñador CSIR” ya ha avanzado fuera del laboratorio. La tecnología ha sido licenciada a Tata Consumer Products y a SS Soul Foods, con sede en Chennai, quienes se encargarán del marketing, precios y distribución.

Anandharamakrishnan explicó que las responsabilidades del instituto se limitan a investigación y desarrollo. “Las decisiones comerciales las tomarán nuestros licenciatarios. Nuestro enfoque ha sido desarrollar una plataforma tecnológica viable”, afirmó.

Este paso plantea nuevas preguntas sobre accesibilidad y posicionamiento.

¿Se comercializará como un alimento saludable para clientes urbanos, o se distribuirá a través de sistemas públicos en áreas con alta prevalencia de diabetes? El precio probablemente determinará su alcance.