Американці платять рекордні ціни за стейк. Ось чому попит не знижується.

дивіться зараз

ВІДЕО2:5502:55

Ось чому ціни на яловичину продовжують зростати, і чому споживачі продовжують купувати

Їжа та напої

Коли американці готують свої грилі до Дня незалежності, вони стикаються з одними з найвищих цін на яловичину в історії.

Однак, незважаючи на ціновий шок, попит на яловичину та стейки залишається високим.

Ціни на яловичину злетіли після того, як поголів'я великої рогатої худоби в США скоротилося до найменшого розміру за десятиліття через роки посухи, високих витрат на корми та ліквідацію стад. Результуючий дефіцит пропозиції призвів до зростання цін на худобу і, зрештою, вартості яловичини в продуктових магазинах та меню ресторанів.

Хоча ціни дещо знизилися в травні після досягнення рекордних максимумів навесні, споживачі все ще платять майже рекордні ціни за фарш і стейки. Середня ціна фаршу становила 6,75 долара за фунт у травні, згідно з даними Бюро статистики праці США, що майже на 13% більше, ніж рік тому, і трохи нижче квітневого рекорду в 6,90 долара. Ціни на яловичі стейки в середньому становили 12,80 долара за фунт, що на 16% більше, ніж рік тому, і це другий найвищий рівень в історії.

Але поки що покупці не здаються готовими відмовитися від своїх літніх традицій барбекю. Стійкість дає ще один ключ до розуміння поведінки споживачів у той час, коли інвестори уважно стежать за ознаками того, чи і де високі ціни змушують покупців скорочувати витрати.

Худобу заганяють у стійло 5 червня 2026 року в Гамільтоні, штат Техас.

Брендон Белл | Getty Images

«Ми спостерігаємо, що попит клієнтів на стейки залишається досить високим, зі зміщенням у бік більш преміальних та органічних варіантів», — повідомив CNBC представник Kroger. «Ми також бачили, що яловичина продовжує бути кращим вибором під час нещодавніх свят, включаючи Великдень і День пам'яті.»

Яловичина забезпечила найбільше зростання доларових продажів серед усіх категорій продуктів харчування напередодні Дня незалежності: продажі зросли приблизно на 352 мільйони доларів порівняно з минулим роком, згідно з даними NielsenIQ.

«Споживачі вступають у свято дисципліновано, здійснюючи більше походів по магазинах, але з чітким наміром щодо кожного», — повідомила дослідницька компанія у червневому звіті.

Стейк і якість перемагають

Оскільки попит на яловичину тримається, споживачі демонструють чіткі вподобання в межах цього сегменту.

NielsenIQ повідомила, що споживачі все частіше розглядають стейк як центральний елемент особливих випадків: «доступну розкіш», за яку вони готові платити більше за якість і досвід, водночас знаходячи економію в інших місцях, коли купують продукти.

Дані також свідчать про те, що споживачі не просто шукають найдешевший білок. Натомість багато хто надає більшого значення якості.

Покупці повідомили про зростання прихильності до заяв про якість, таких як USDA Prime (42%), без додавання гормонів (40%), трав'яного відгодівлі (37%) і без антибіотиків (36%) при купівлі м'яса, згідно з NielsenIQ.

«Покупці дивляться повз етикетку на історію, що стоїть за м'ясом», — заявила фірма. «Твердження про якість і джерела походження набирають обертів, оскільки покупці шукають впевненості».

Попит також приніс користь іншим учасникам галузі, таким як Omaha Steaks, які повідомили CNBC, що споживачі продовжують надавати пріоритет подарунковим стейкам, навіть скорочуючи витрати в інших місцях.

Нарізки яловичини виставлені в магазині Handy Market 14 травня 2026 року в Бербанку, Каліфорнія.

Джастін Салліван | Getty Images

«Клієнти все ще святкують день батька преміальними білками, але вони також уважно ставляться до цінності та універсальності», — сказав Нейт Ремпе, президент і генеральний директор Omaha Steaks минулого місяця напередодні Дня батька.

Компанія повідомила, що спостерігає стабільне зростання продажів сертифікованого USDA ніжного філе верхньої частини стегна, нещодавно представленого економного відрізу, зі збільшенням продажів на 25% за тижні до Дня батька цього року порівняно з 2025 роком.

Ресторани також повідомили про вигоди від цієї динаміки. LongHorn Steakhouse, серед інших, спостерігає зростання кількості відвідувачів, які шукають стейки.

«Гості знають, що вони отримують високоякісні стейки, коли приходять до LongHorn [Steakhouse]», — сказав Рік Карденас, генеральний директор материнської компанії мережі Darden Restaurants. «Вони отримують чудову цінність. І це не заважає, що на ринку висока інфляція на яловичину. Тому відносна цінність виглядає трохи краще».

Ключове питання для інвесторів — як довго може тривати ця динаміка. Відновлення поголів'я великої рогатої худоби в США врешті-решт може збільшити пропозицію яловичини та знизити ціни, але цей процес займає роки без допомоги імпортних поставок.

Виберіть CNBC як ваше улюблене джерело в Google і не пропускайте жодного моменту від найнадійнішого імені в бізнес-новин.