Їду у відрядження до США, клієнт запросив мене до однієї, яка називає себе "найавтентичнішою китайською кухнею в Нью-Йорку". Страви подаються, у курячих горіхах у Гунбао є сирі горіхи, у рибному соусі з м’ясом — надто солодко, а під м’ясом у "Люпеньській легенді" лежить листя салату.

Я ще не сказав нічого, раптом із сусіднього столу встає чоловік із китайським обличчям, середнього віку, і кричить китайською на кухню: "Власнику, що ви тут робите?"
У всьому ресторані настала тиша. Він повернувся, поглянув на мене. Потім сказав: "Ти з Китаю?"
Я відповів так. Він підійшов, потягнув стілець і сів. Каже, що знає, скільки таких шахраїв із китайською кухнею у Нью-Йорку. Я не знав. Він каже, триста. Усі меню однакові — це жарена курка з кунжутом, кисло-солодка курка, рис і локшина. Американці їдять це десятиліттями і думають, що це китайська їжа.
Я запитав, що він тільки що кричав.
Він сказав, що кричав не на страви. На свого батька. Його батько — шеф-кухар цієї кухні. Двадцять років тому він нелегально приїхав із Фуцзянь і вже двадцять років готував у цій кухні кунжутну курку. Минулого тижня він продав будинок у рідному місті і переслав гроші синові на купівлю житла, а сам живе у підвалі.
Він підняв тарілку з рибним соусом з м’ясом, поглянув і поклав назад. Сказав щось, що запам’ятав досі — "Ви в країні критикуєте гниле масло, а ми за кордоном готуємо кунжутну курку. Нехай ніхто не критикує інших за бруд."
Він поклав тарілку, встав і перед виходом сказав останнє слово: "Після повернення скажіть людям у країні, щоб більше не казали, що іноземна китайська їжа погана. Та страва, що вам не сподобалась, — це наші орендні платежі тут."