Sonho de ficar rico destruído: "Taverna de Wontons"

Por que o sonho de enriquecer rapidamente com o pub de wonton se desfez nas mãos dos franqueados?

Edição nº 4552

Autor | Referência para donos de restaurantes Seven Rice

O pub de wonton, que fez sucesso por um tempo,

começou a fechar em massa

O pub de wonton, que esteve em alta por três ou quatro meses, começou a fechar em massa. Nas redes sociais, o pub de wonton apresenta uma situação de extremos: de um lado, negócios desastrosos, lojas sendo vendidas de emergência; de outro, cenas de nostalgia e animação.

De um lado, negócios fracos, lojas sendo vendidas às pressas: uma senhora simples, gastou suas economias, tomou empréstimos, abriu um pub de wonton na sua cidade natal com 50 mil yuan, mas em menos de um mês não tinha mais clientes, e pedia conselhos nos comentários com expressão preocupada; há também quem, por motivos de saúde ou emergência familiar, tenha vendido seu pub com o coração apertado, com sinceridade e emoção.

Do outro lado, ao colocar uma música DJ nostálgica, dentro de um pub simples, homens de meia-idade começam a balançar o quadril, liderando a animação geral. Essa cena animada há muito tempo não era vista. Nos comentários, as pessoas perguntam como abrir um pub, como franquear.

A avaliação mais curtida foi: “Um motorista de aplicativo ficou uma noite inteira na porta esperando, sem um único pedido, e saiu só com ciclistas elétricos.” Apesar de brincadeira, destacou a “característica de pobre” do pub de wonton.

No final de 2025, em ruas de Changchun, Jilin, Panzhihua, Jinzhou, entre outras cidades, os pubs de wonton floresceram de repente, com decoração semelhante (na maioria, mesas e cadeiras simples, paredes brancas cobertas de palavras de despedida à juventude), e atmosfera parecida (DJ tocando, homens liderando a dança, tudo muito animado).

No frio do inverno no Nordeste, onde há muitos “social butterflies”, esse modelo está brilhando, e se espalhando pelo país através de vídeos curtos. Empreendedores à procura de um bom projeto de lucro ficam empolgados ao ver isso, e uma busca rápida revela: “Loja de 30 metros quadrados, receita anual de 2,89 milhões”, uma grande oportunidade que reacende o sonho de empreender, levando-os a franquear rapidamente.

Quando chegam para abrir, percebem que “o sonho é grande, a realidade é dura”. Primeiro, os custos de decoração, pensaram inicialmente que bastava pintar uma parede branca, colocar um sistema de som e algumas mesas e cadeiras. Mas alguns gastaram 200 mil, até 500 mil yuan, além da taxa de franquia, e se perguntam: para onde foi todo esse dinheiro?

Alguns profissionais mencionam que muitas lojas de wonton estão próximas de comunidades, e precisam de isolamento acústico, que é uma das maiores despesas na reforma. O custo do isolamento varia conforme o material, e para um pub de 100㎡, o custo total fica entre 25 mil e 160 mil yuan.

Gastaram dinheiro, reformaram, abriram as lojas, mas a operação é um grande problema. Como dizem, a atmosfera deve ser animada, e isso depende das pessoas. A alma do pub de wonton é um “irmão mais velho” que consegue criar o clima, liderando a galera na dança. No Nordeste, é fácil encontrar esse “irmão”, e a atmosfera se acende facilmente, mas fora do Nordeste, há dificuldades de adaptação.

As regiões onde os pubs de wonton estão fechando em massa incluem Shaanxi, Jiangsu e Shandong. O modelo de noite desses pubs não combina com a cultura local de vida noturna; inicialmente, as pessoas só iam para se divertir, mas depois, não queriam mais.

Xiao Wang, um parceiro de Yantai, entrou com entusiasmo, pagando 100 mil yuan de taxa de franquia, além de custos de reforma e outros gastos, totalizando mais de 500 mil yuan. Mas, após a abertura, não conseguiu reproduzir as cenas animadas do vídeo, e a receita prometida pela marca, de pelo menos 10 mil yuan, nunca foi atingida. Em menos de dois meses, fechou as portas, perdendo quase 500 mil yuan.

Casos assim são comuns: entrada impulsiva por entusiasmo, investimento elevado, resistência por um ou dois meses, e uma saída abrupta.

Como o pub de wonton ganha dinheiro?

Wonton de carne fresca por 9,9 yuan, petiscos para acompanhar a bebida por 19,9 yuan — parecem estratégias para atrair clientes e lucrar com bebidas. Mas a maioria cobra cerca de 50 yuan por pessoa, e não consegue lucrar muito.

Mais importante, a taxa de recompra é extremamente baixa, e os clientes reclamam frequentemente: “O wonton não é feito na hora, é congelado; o macarrão instantâneo que pedi é até pior que o que faço em casa, e só os espetinhos de churrasco ainda são razoáveis. A variedade de bebidas também não é grande, parece que o lugar serve só para gastar a emoção, nem as bebidas nem as comidas valem a pena.”

O público-alvo dos pubs de wonton são adultos de meia-idade, que têm uma necessidade emocional e nostálgica, mas também são bastante pragmáticos, com alta sensibilidade ao preço, e um limite de 30 a 50 yuan por consumo. Muitos vêm apenas para aproveitar a atmosfera, pedem o menor combo e ficam a noite toda, sem gastar muito, com uma taxa de rotatividade quase zero.

Ao deixar de lado a emoção de uma lenda de riqueza rápida, fica claro que o “pub de wonton” não pensa em uma operação de longo prazo. Quanto ao produto, é congelado, pré-fabricado, feito às pressas, sem competitividade em relação a outros estabelecimentos noturnos.

Do ponto de vista de um bar, os clientes vêm mais para experimentar novidades, mas acabam voltando aos bares locais que já operam há anos. O pub de wonton, na essência, é uma “loja de varejo” disfarçada de espaço de liberação emocional, vendendo bebidas e petiscos, bem longe de uma verdadeira operação de restaurante.

Embora vender bebidas e petiscos não seja lucrativo, o pub de wonton ainda sabe como lucrar. Nos vídeos cuidadosamente editados e cheios de energia, ainda há pessoas perguntando “como franquear”, e esses usuários também foram selecionados cuidadosamente.

Através da propagação de vídeos animados, encontram precisamente os “cegos” ainda não explorados, e lucram bastante com as taxas de franquia. Quando você abre a loja, percebe que seu “negócio comum” não tem a mesma atmosfera vibrante do vídeo, e após o entusiasmo inicial, vem o período de calma, e a dúvida se deve persistir ou não, com perdas contínuas.

A resposta final para como o pub de wonton ganha dinheiro é: depende de “você”, depende da sua “taxa de franquia”.

Por trás do pub de wonton,

há uma “situação caótica de franquias” ainda mais cruel

O pub de wonton é como uma rajada de vento, quente e frio ao mesmo tempo, refletindo uma pequena amostra da situação atual do setor de franquias de restaurantes.

Primeiro, a mudança nos canais de divulgação. Com vídeos curtos, cada vez mais cenas animadas de negócios são espalhadas por milhares de lares. Com o algoritmo, quanto mais se assiste, mais esses vídeos aparecem, formando uma “bolha de informação” mais sólida, e você passa a acreditar mais nelas.

Segundo, a mudança no perfil dos franqueados. A disputa por franquias mudou de empresários com experiência em restaurantes para iniciantes, e até mesmo para “mães de família” que querem empreender, incluindo grupos mais específicos.

Como os exemplos de “Nezha Xianyin”, “Pão Ecológico”, “Pão de Ervas”, “Chá de Ervas” e outros, que parecem projetos de franquia pouco confiáveis, estão aproveitando a “diferença de informação” para explorar as últimas economias das “mães de família”.

Terceiro, a redução das barreiras de entrada. Com propagandas na internet de “bons projetos de franquia”, custos baixos de entrada, e promessas de altos lucros e retorno rápido, esses projetos parecem irresistíveis. Mas, na verdade, tudo tem um preço oculto.

Baixos custos de franquia podem significar falta de suporte na operação, início animado, mas dificuldades na continuidade. Além disso, a facilidade de abrir lojas faz com que muitas fiquem na fase inicial, e logo uma rua de pubs de wonton surge na cidade, com dez lojas, cada uma com seu “irmão mais velho” e música nostálgica. Clientes dispersos, e se a loja abrir tarde demais, nem a atmosfera animada consegue criar.

Quando o avanço do tempo empurra algumas pessoas para fora do setor, a ideia de que “o povo vive de comida” faz com que muitos vejam o setor de restaurantes como uma última esperança. Mas, com o tempo, o setor evolui, e as demandas dos consumidores mudam. Os franqueados precisam ser mais cautelosos, para não transformar essa esperança em uma armadilha que os destrói.

A primavera chegou, o Nordeste aquece dia a dia, e a tristeza do inverno fica para trás. A nostalgia que o pub de wonton traz “se encerra abruptamente”, e o local deixa de ser animado, restando apenas os resíduos, com franqueados preocupados e desanimados.

Editor responsável｜Sun Yu

Visual e ilustrações｜Quan Zijun

Operação｜Quan Zijun