有人（SB）が言うには、中国の牛乳基準が欧米より低いのは「中国人の体質が違うから」で、乳糖不耐症の割合が高いので、欧米のような高い基準を実施する必要はない、と。この説明が広まったのは、実際に存在する事実を借りて、まったく別の問題を説明しているからだ。

乳糖不耐症とは、人体が乳糖を分解する能力が不足していることを指し、それが影響するのは、一人がどれだけ牛乳を飲むか、どんな形態の牛乳を飲むか（低乳糖乳、ヨーグルト、または摂取量を減らすことなど）である。しかし牛乳基準の議論は、決して「飲むか飲まないか」の問題ではなく、「牛乳の品質は何か」という問題だ。
中国の牛乳基準には、タンパク質含有量、体細胞数、総菌数、アフラトキシン限度値、鉛含有量、動物用医薬品残留、加工添加物など、複数の次元が含まれる。欧米の基準体系も、同様にこれらの指標に基づいて構築されている。言い換えれば、乳糖不耐症はせいぜい消費習慣を説明できるだけで、なぜタンパク質基準が異なるのか、体細胞基準が異なるのか、動物用医薬品残留基準が異なるのか、食品安全基準が異なるのかを説明することはできない。
タンパク質含有量：栄養価を決定し、同じ一杯の牛乳を飲んでも、得られるタンパク質が異なる。
総菌数：生産とコールドチェーンの衛生水準を反映し、数値が高いほど、腐敗や感染のリスクが高まる。
体細胞数：乳牛の乳房炎などの健康状態を反映し、数値が高いほど、生乳の品質が悪いことを示す。
アフラトキシンM1：世界保健機関が認定するI類発がん物質で、長期的な摂取は肝臓がんのリスクを高める。
鉛含有量：神経毒性を持つ重金属で、特に小児の知能発達や神経系に顕著な影響を与える。
動物用医薬品と抗生物質の残留：長期的な低用量暴露は、耐性菌のリスクを高め、人体の微生物環境に影響を与える可能性がある。
乳糖代謝に関する一つの問題が、食品産業システム全体の問題を説明するために使われている。「体質が違う」という一言で、産業構造、規制体系、コスト管理、利益配分、食品安全、基準策定の論理に関する議論を飛ばすことができる。そしてさらに多くの無知な人々がこの見解を擁護する。
さらに重要なのは、このような論理が牛乳業界だけに存在するわけではないことだ。私たちはよく似たような説明を目にする：住宅価格が高いのは中国人が家を買うのが好きだから、仕事が過酷なのは中国人が勤勉だから、基準が低いのは中国人の体質が違うから、競争が激しいのは中国人が教育を重視するから。彼らは複雑な制度的構造的な問題をすべて、最終的に個人の問題、文化の問題、民族の問題にすり替えている。
本当の問題は、決して中国人が牛乳を飲めるかどうかではなく、社会がリスク・コスト・安全性をどのように定義するかである。彼らの基準は科学の問題ではなく、秩序の問題である。社会がどれだけ低い基準を許容し、どれだけ大きなリスクを許容し、どれだけのコストを一般の人々に転嫁するかを許容するかは、本質的にその社会が自らの運行と成長をどのように維持するかを反映している。多くの場合、私たちは牛乳について議論しているのではなく、社会が一般人の安全と品質のためにどれだけの代償を払う用意があるかを議論しているのだ。