Ada orang (SB) berkata bahwa standar susu China lebih rendah daripada standar Eropa dan Amerika, karena "fisik orang China berbeda", proporsi intoleransi laktosa lebih tinggi, jadi tidak perlu menerapkan standar tinggi seperti di Eropa dan Amerika. Penjelasan ini populer karena meminjam fakta yang benar-benar ada untuk menjelaskan serangkaian masalah yang sama sekali berbeda.

Intoleransi laktosa mengacu pada ketidakmampuan tubuh dalam memecah laktosa, yang memengaruhi seberapa banyak susu yang diminum seseorang dan dalam bentuk apa, misalnya susu rendah laktosa, yogurt, atau mengurangi asupan. Namun, diskusi tentang standar susu tidak pernah tentang "minum atau tidak", melainkan tentang "kualitas susu seperti apa".

Standar susu China mencakup berbagai dimensi seperti kandungan protein, jumlah sel somatik, total koloni bakteri, batas aflatoksin, kandungan timbal, residu obat hewan, dan aditif pengolahan; sistem standar Eropa dan Amerika juga dibangun di sekitar indikator-indikator ini. Dengan kata lain, intoleransi laktosa paling-paling hanya bisa menjelaskan kebiasaan konsumsi, tetapi tidak bisa menjelaskan mengapa standar protein berbeda, standar sel somatik berbeda, standar residu obat hewan berbeda, dan standar keamanan pangan berbeda.

Kandungan protein: menentukan nilai gizi, minum segelas susu yang sama, protein yang diperoleh berbeda.

Total koloni bakteri: mencerminkan tingkat kebersihan produksi dan rantai dingin, semakin tinggi jumlahnya, semakin tinggi risiko pembusukan dan infeksi.

Jumlah sel somatik: mencerminkan kondisi kesehatan sapi perah seperti mastitis, semakin tinggi nilainya, semakin buruk kualitas susu mentah.

Aflatoksin M1: karsinogen Kelas I yang diakui oleh Organisasi Kesehatan Dunia, konsumsi jangka panjang meningkatkan risiko kanker hati.

Kandungan timbal: logam berat neurotoksik, sangat berpengaruh pada perkembangan kecerdasan anak dan sistem saraf.

Residu obat hewan dan antibiotik: paparan dosis rendah jangka panjang dapat meningkatkan risiko bakteri resisten dan memengaruhi lingkungan mikroba tubuh.

Masalah tentang metabolisme laktosa digunakan untuk menjelaskan masalah seluruh sistem industri pangan. Hanya dengan mengatakan "fisik berbeda", diskusi tentang struktur industri, sistem pengawasan, pengendalian biaya, distribusi keuntungan, keamanan pangan, dan logika penetapan standar dapat dilewati. Kemudian lebih banyak orang bodoh yang mempertahankan pandangan ini.

Lebih penting lagi, logika ini tidak hanya ada di industri susu. Kita sering melihat penjelasan serupa: harga rumah tinggi karena orang China suka membeli rumah; kerja keras karena orang China rajin; standar rendah karena fisik orang China berbeda; persaingan ketat karena orang China mementingkan pendidikan. Mereka akhirnya menjelaskan semua masalah struktural kelembagaan yang kompleks sebagai masalah individu, budaya, dan etnis.

Masalah sebenarnya bukanlah apakah orang China bisa minum susu atau tidak, melainkan bagaimana sebuah masyarakat mendefinisikan risiko, biaya, dan keselamatan. Standar mereka bukanlah masalah sains, melainkan masalah ketertiban. Seberapa rendah standar yang diizinkan masyarakat, seberapa besar risiko yang diizinkan, seberapa banyak biaya yang dialihkan ke rakyat biasa, pada dasarnya mencerminkan bagaimana masyarakat tersebut mempertahankan operasi dan pertumbuhannya sendiri. Seringkali, yang kita diskusikan bukanlah susu, melainkan seberapa besar pengorbanan yang bersedia dilakukan masyarakat demi keselamatan dan kualitas hidup rakyat biasa.