Cakar ayam yang diputihkan memicu guncangan industri, banyak merek merespons keamanan produk

(Sumber: Beijing Business Daily)

Pada 15 Maret, acara "3·15" CCTV mengungkapkan kekacauan produksi ayam kaki viral. Ayam kaki yang populer secara daring dan sering terjual puluhan ribu potong, sebenarnya diproduksi di lingkungan yang kotor dan berantakan. Meskipun lingkungan tidak bersih, ayam kaki yang dihasilkan tetap tampak putih bersih dan menarik karena diputihkan dengan hidrogen peroksida. Hidrogen peroksida, nama ilmiahnya peroksida hidrogen, digunakan sebagai oksidator kuat dan disinfektan untuk membunuh kuman. Jika langsung bersentuhan, dapat menyebabkan kerusakan serius pada kulit dan saluran pencernaan. Penggunaan untuk merendam makanan akan merusak protein dan nutrisi lain dalam makanan, serta menutupi kerusakan akibat pembusukan. Standar nasional keamanan pangan China "Standar Penggunaan Bahan Tambahan Pangan (GB 2760-2024)" secara tegas melarang penggunaan peroksida hidrogen dalam pengolahan ayam kaki. Bahan kimia ini dapat merusak nutrisi seperti protein dalam makanan, dan konsumsi jangka panjang dapat menyebabkan kerusakan pada mukosa mulut, gangguan fungsi hati dan ginjal, serta risiko kesehatan lainnya. Konsumsi berlebihan bahkan dapat mengancam nyawa.

Dalam acara "3·15" CCTV, dua perusahaan, Sichuan Shufu Xiang Food Co., Ltd. dan Chongqing Zeng Qiao Food Co., Ltd., disebut karena menggunakan peroksida hidrogen secara ilegal untuk memutihkan ayam kaki. Informasi dari Tianyancha menunjukkan bahwa Sichuan Shufu Xiang Food Co., Ltd. didirikan pada Desember 1997, dengan perwakilan hukum Wang Liqun, modal terdaftar 23,8 juta yuan, dan bergerak di bidang produksi makanan, penjualan makanan, layanan katering, dan lain-lain. Chongqing Zeng Qiao Food Co., Ltd. didirikan pada April 2003, dengan perwakilan hukum Zeng Qiao, modal terdaftar 5 juta yuan, bergerak di bidang produksi dan penjualan produk daging, produk kedelai, produk sayuran, produk perikanan olahan lainnya, serta kegiatan usaha makanan dan impor-ekspor barang. Pada 15 Maret, wartawan Beijing Business Daily mencoba menghubungi perusahaan tersebut melalui telepon, tetapi hingga saat penulisan, panggilan tidak terhubung. Saat ini, produk terkait seperti "Guaixifu Paojiao Chicken Feet" yang terkait dengan Chongqing Zeng Qiao Food Co., Ltd. sudah tidak dapat ditemukan di beberapa platform e-commerce utama.

Selain itu, menurut informasi risiko Tianyan, pada Juli 2023 dan Februari 2025, Chongqing Zeng Qiao Food Co., Ltd. juga dikenai denda oleh Badan Pengawasan Pasar Distrik Hechuan, Chongqing, karena memproduksi dan mengedarkan makanan yang melebihi batas penggunaan bahan tambahan pangan dan melanggar ketentuan lainnya, termasuk makanan yang rusak, berbau tengik, berjamur, kotor, tercampur benda asing, mengandung bahan palsu, atau memiliki sifat sensorik yang abnormal.

Sebagai makanan favorit konsumen, ayam kaki tidak hanya populer di meja keluarga tetapi juga menempati posisi penting di rak camilan. Muncullah merek-merek terkenal seperti Chunjiang, Zou San He, Tuoguge Xia, Xiaohu Ya, Youyou, dan lain-lain. Youyou Food, yang terdaftar di Bursa Shanghai pada Mei 2019, menjadi "saham ayam kaki pedas pertama" dan memantapkan posisi sebagai pemimpin di segmen ini berkat produk andalannya, Paojiao Fengzhu. Sejak 2024, berkat pengembangan saluran dan optimalisasi struktur produk, kinerja Youyou Food membaik secara signifikan, dengan pendapatan mencapai 1,182 miliar yuan pada 2024, naik 22,37% dari tahun sebelumnya, dan laba bersih sebesar 157 juta yuan, naik 35,44%. Pada tiga kuartal pertama 2025, pendapatan mencapai 1,245 miliar yuan, naik 40,39%, dan laba bersih 174 juta yuan, naik 43,34%.

Menanggapi masalah ayam kaki yang diputihkan ini, beberapa merek ayam kaki dengan cepat memberikan tanggapan, menegaskan bahwa produk mereka mematuhi regulasi dan aman. Customer service Zou San He menyatakan, "Kami semua memproduksi secara legal dan sesuai regulasi, yang dilarang negara tidak kami gunakan. Kami adalah pabrik besar yang diawasi ketat oleh berbagai departemen, dan produk kami memiliki laporan pengujian batch dan laporan pengujian pihak ketiga." Customer service Youyou menjawab, "Produk kami tidak menggunakan peroksida hidrogen selama proses produksi, semua produk dibuat sesuai standar nasional." Customer service Chunjiang menyatakan, "Kami adalah produsen resmi, produksi dilakukan sesuai standar nasional." Customer service Xiaohu Ya mengatakan, "Produk kami diproduksi secara resmi dan dilengkapi dengan pengujian kualitas yang ketat sebelum keluar pabrik, tidak ada masalah." Customer service Tuoguge juga menyatakan, "Ayam kaki kami tidak direndam dengan peroksida hidrogen, tenang saja! Penggunaan bahan ini dilarang dalam produk daging, itu tindakan ilegal. Sebagai perusahaan terkenal, kualitas dan reputasi kami dapat dipercaya."

Analis industri makanan China, Zhu Danpeng, menyatakan bahwa dalam lima tahun terakhir, munculnya generasi konsumen baru telah mendorong penjualan ayam kaki dan camilan viral lainnya. Beberapa merek dan pedagang nakal memanfaatkan peroksida hidrogen untuk memutihkan dan meningkatkan penampilan secara cepat, yang berbahaya bagi kesehatan konsumen. Pengawasan harus memperkuat hukuman dan mempercepat penindakan, menindak tegas perusahaan ilegal secara massal, dan melakukan penegakan hukum yang simbolis untuk membersihkan industri makanan.

Krisis public relations terkenal dan mitra di bidang PR, Zhan Junhao dari Fuzhou Gongsun Ce Public Relations, menyatakan bahwa setelah terungkapnya kasus ayam kaki yang diputihkan, perusahaan harus melakukan serangkaian upaya pemulihan kepercayaan dalam jangka panjang. Perlu membangun pengendalian kualitas yang transparan di seluruh rantai pasok, membuka jejak produksi dan pengawasan visual, melibatkan pengujian pihak ketiga yang berwenang dan mempublikasikan secara rutin, serta mengganti klaim verbal dengan standar yang dapat diverifikasi dan dirasakan. Dengan mekanisme komunikasi yang proaktif, terbuka, dan transparan, kepercayaan konsumen dan kredibilitas industri dapat dipulihkan.

Wartawan Beijing Business Daily, Tao Feng dan Wang Yuetong