El sueño de hacerse rico se rompe en "La taberna de wonton"

¿Por qué el sueño de enriquecerse rápidamente con la taberna de wonton se rompe en manos de los franquiciados?

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Autor | Referencia para dueños de restaurantes, Qifan

La taberna de wonton, que estuvo en auge,

comienza a cerrar en masa

La taberna de wonton, que estuvo en auge durante tres o cuatro meses, empieza a cerrar en masa. En las redes sociales, la situación de las tabernas de wonton muestra una tendencia de extremos opuestos.

Por un lado, negocios con poca clientela, tiendas que se venden urgentemente: una hermana sencilla, que gastó todos sus ahorros y tomó préstamos, abrió una taberna de wonton en su pueblo natal con 50 mil yuanes, y en menos de un mes ya no tenía clientes, con rostro preocupado pide consejos en los comentarios; también hay quienes, por motivos de salud o emergencias familiares, se ven obligados a vender, con sinceridad y tristeza.

Por otro lado, al poner música DJ nostálgica, en una pequeña taberna decorada sencillamente, los “hermanos mayores” de mediana edad empiezan a mover la cintura, liderando la fiesta. Este ambiente tan animado no se veía hace mucho tiempo. Los comentarios en la sección de opiniones se llenan de preguntas sobre cómo abrir una taberna y cómo franquiciarse.

El comentario con más “me gusta” dice: “Un conductor de Uber esperó toda la noche en la puerta, sin un solo cliente, todos salieron en scooters eléctricos.” Aunque es una broma, también revela la “característica de pobre” de las tabernas de wonton.

A finales de 2025, en las calles de Changchun, Jilin, Panzhihua, Jinzhou y otras ciudades, las tabernas de wonton florecen de repente, con decoraciones similares (la mayoría con mesas y sillas sencillas, paredes blancas llenas de palabras de despedida a la juventud), y un ambiente parecido (DJ con música, los “hermanos mayores” bailando en la mesa, la atmósfera se enciende rápidamente).

En el frío invierno del noreste, donde abundan los “social bulls”, este modelo brilla con luz propia y se difunde por todo el país a través de videos cortos. Los emprendedores en busca de proyectos rentables se emocionan al verlo, y al buscar “tienda pequeña de 30 metros cuadrados, ingresos anuales de 2.89 millones”, esta gran noticia enciende por completo su sueño de emprender, y rápidamente se unen en franquicias.

Pero cuando abren la tienda, descubren que “el sueño es muy grande, la realidad más dura”. Primero, los costos de decoración, pensaron que solo sería pintar paredes blancas, poner un sistema de sonido y unas mesas y sillas, pero algunos gastaron 200, 300 mil, incluso 500 mil yuanes, excluyendo la tarifa de franquicia, ¿en qué se gastó todo ese dinero?

Un profesional menciona que muchas tabernas de wonton están cerca de comunidades, y necesitan hacer aislamiento acústico, que es la parte más costosa de la decoración. El costo del muro insonorizado varía según el material, y para un pequeño local de 100 m², el costo total oscila entre 25,000 y 160,000 yuanes.

Con dinero gastado y decoraciones hechas, la tienda abre, pero la operación es un gran problema. Como dice el refrán, el ambiente debe ser animado, todo depende de las personas. La esencia de la taberna de wonton está en un “hermano mayor” que sabe animar, liderando a todos a bailar. En el noreste, es fácil encontrar a estos “hermanos mayores” y crear un ambiente, pero fuera de esa región, la adaptación cultural es difícil.

Las áreas donde las tabernas de wonton cierran en masa son Shaanxi, Jiangsu y Shandong. El modelo nocturno de estas tabernas no encaja con la cultura local, inicialmente solo para hacer bulla, pero después de la fiesta, nadie quiere seguir en ese estado.

Xiao Wang, un socio en Yantai, entró con entusiasmo, pagando 100,000 yuanes de franquicia y otros gastos de decoración, gastando más de 500,000 yuanes en total. Pero tras la apertura, no pudo ver la escena animada del video, y las ventas prometidas por la marca, que empezaban en 10,000 yuanes, no se alcanzaron. Menos de dos meses después, cerró rápidamente, perdiendo casi 500,000 yuanes.

Estos ejemplos son comunes, por entrar en un entusiasmo ciego, invertir mucho dinero, aguantar uno o dos meses y terminar en un cierre apresurado.

¿De qué vive la taberna de wonton?

9.9 yuanes por wonton fresco, 19.9 yuanes por aperitivos para acompañar bebidas, parecen ganchos para atraer clientes y ganar mucho dinero en bebidas. Pero la mayoría de las tabernas cobran unos 50 yuanes por persona, y no ganan mucho.

Más importante aún, la tasa de recompra es muy baja, y los consumidores se quejan frecuentemente: “El wonton no es fresco, es congelado, pedí unos fideos instantáneos y estaban peor que los que hago en casa, solo los pinchos de carne se pueden comer. La variedad de bebidas tampoco es muy grande, parece solo un lugar para consumir por el ambiente, ni las bebidas ni la comida son recomendables.”

El público que atraen las tabernas de wonton son clientes de mediana edad, que buscan nostalgia y emociones, pero también son muy prácticos, muy sensibles al precio, y su límite de gasto es de unos pocos decenas de yuanes. Muchos solo vienen por la atmósfera, piden el paquete más barato y se quedan toda la noche, sin gastar mucho, con una rotación de mesas casi nula.

Dejando atrás la emoción de la leyenda de enriquecimiento rápido, al analizar las “tabernas de wonton”, no es difícil ver que no están pensadas para una gestión a largo plazo. Desde el producto, que es congelado, preelaborado y hecho a medias, no tiene competencia con otros negocios nocturnos de restauración.

Desde la perspectiva de un bar, los clientes solo vienen a probar, y al final, vuelven a los bares locales que llevan años operando. La verdadera esencia de la taberna de wonton es un “comercio minorista” disfrazado de liberación emocional, vendiendo alcohol y aperitivos, muy alejado de la verdadera restauración.

Aunque vender alcohol y comida no da mucho dinero, las tabernas de wonton saben cómo hacer dinero. En los videos cuidadosamente editados y llenos de energía, todavía hay quienes gritan “¿cómo franquiciar?”, y estos usuarios también han sido seleccionados cuidadosamente.

A través de la difusión en videos cortos y animados, encuentran a los “cebollas” aún no cosechados, y mediante el cobro de tarifas de franquicia, ganan mucho dinero. Pero al abrir la tienda, te darás cuenta de que tu “tienda normal” no tiene el ambiente tan animado como en los videos, y después del auge inicial, llega la calma prolongada. La duda de si seguir o no, y las pérdidas continuas, se vuelven tu rutina diaria.

Y la respuesta final a la pregunta de cómo gana dinero la taberna de wonton es, por supuesto, “ganando con ‘tú’, ganando con tu ‘tarifa de franquicia’.”

Detrás de la taberna de wonton,

hay un fenómeno aún más cruel: el caos en las franquicias

La taberna de wonton aparece y desaparece como un viento, en auge y en calma, reflejando un pequeño microcosmos de la situación actual del sector de franquicias de restauración.

Primero, el cambio en los canales de difusión. Gracias a los videos cortos, cada vez más escenas animadas se difunden en miles de hogares. Con el algoritmo, cuanto más se vean, más frecuentes aparecerán estos videos, formando una “burbuja informativa” más sólida, y haciendo que la gente crea aún más en ello.

Segundo, el cambio en los objetivos de franquicia. La competencia por franquiciar ya no es solo entre quienes tienen experiencia en restauración, sino también entre los novatos que quieren empezar, incluso comenzando a captar a “mamás emprendedoras” como un nuevo grupo objetivo.

Como los proyectos de franquicia que parecen poco confiables, como la bebida celestial Nezha, pan ecológico, pan de medicina tradicional, té con hierbas medicinales, etc., aprovechan la “brecha de información” para recolectar los ahorros de las mamás que aún tienen algo.

Tercero, la reducción de los requisitos para franquiciar. La publicidad en línea llena de “buenos proyectos de franquicia”, con bajos costos y requisitos, y altos beneficios, con rápida recuperación de la inversión. Estos proyectos parecen muy atractivos, pero en realidad, todo tiene un precio oculto.

Los bajos requisitos de franquicia pueden significar falta de soporte en la operación posterior, un inicio animado pero con dificultades en la gestión. También, reducir los requisitos facilita abrir tiendas, y en la fase inicial de auge de las tabernas de wonton en Shenyang, rápidamente surgieron calles con varias tiendas, cada una con su “hermano mayor” y música nostálgica. Pero si abres tarde, no podrás aprovechar la escena animada.

Cuando la rueda del tiempo deja atrás a algunos, la idea de “comida como base” hace que muchos vean la restauración como la última tabla de salvación. Pero la era avanza, y la restauración también evoluciona, y las demandas de los consumidores cambian. Los franquiciadores deben ser más cautelosos, no dejar que la avaricia y la impaciencia conviertan esa última tabla en la que los aplasta.

La primavera llega, y en el noreste, el frío se va disipando, la tristeza del invierno se desvanece, y la nostalgia en las tabernas de wonton se detiene abruptamente. La fiesta termina, y solo quedan los restos, con los franquiciados llenos de preocupación.

Editor en jefe rotatorio | Sun Yu

Visuales, ilustraciones | Quan Zijun

Operaciones | Quan Zijun