Trabajo en una panadería.

Cada día pruebo las sobras, sumando al menos el equivalente a diez panes.
Los compañeros han engordado todos. Yo no engordé.
No es cuestión de constitución.
La semana pasada vino una chica.
Se quedó cinco minutos frente al mostrador.
Tostadas integrales. Mermelada. Latte con caramelo.
Pregunté: ¿Desayuno?
Ella asintió.
Dije: Con eso, en un mes pierdes tres kilos.
Su mano quedó en el aire.
“El pan tostado no es problema. La mermelada es azúcar. El latte también es azúcar. Azúcar con azúcar, el nivel de azúcar en sangre sube y baja como una montaña rusa. A las diez ya tienes hambre. Cuando tienes hambre, comes galletas. Y las galletas también son azúcar.”
“Esto no es desayunar. Es comer azúcar.”
Ella dejó la mermelada.
“¿Sabes cómo como yo?”
“Con sobras mojadas en huevo. Mojadas en yogur sin azúcar. Mojadas en aguacate.”
“El pan como cuchara. La proteína y la grasa van adentro.”
“El nivel de azúcar en sangre sube lentamente, y el hambre también. Como lentamente, tengo menos hambre.”
Ella cambió el latte por un café americano.
Pregunté cómo mojaba el huevo.
Huevo cocido picado, un poco de sal, y se lo untaba. Tiene más aroma que la mermelada.
Ella se fue.
El compañero dijo: ¿Para qué le cuentas tanto a la clienta?
Yo dije: Ella volverá mañana.
Ayer realmente vino. Trajo una bolsa de tostadas integrales. Se quedó en la caja registradora sin irse.
Me preguntó cómo escoger un aguacate.