¡El objetivo está establecido! Wenzhou se lanza a la conquista de la capital mundial de la gastronomía, ¿qué posibilidades hay de éxito?

21st Century Economic Research Institute Researcher Li Guo

El 30 de marzo, el Comité Municipal de Wenzhou celebró una reunión para estudiar específicamente el desarrollo de la gastronomía en Wenzhou. El secretario del Comité Municipal de Wenzhou, Zhang Zhenfeng, enfatizó que, con la creación de una “Capital Mundial de la Gastronomía” como objetivo, se beneficie a la población y se promueva el desarrollo, permitiendo que el mundo disfrute de Wenzhou a través de su gastronomía, y que Wenzhou se haga famosa en el mundo por su comida.

La creación de una “Capital Mundial de la Gastronomía” tiene un significado importante y una tarea ardua. Como un título importante certificado por la “Red de Ciudades Creativas Globales” de la UNESCO, su selección está abierta a ciudades gastronómicas de todo el mundo y la competencia es internacional. Desde que Chengdu se convirtió en 2010 en la segunda ciudad del mundo y la primera en Asia en ser nombrada “Capital Mundial de la Gastronomía”, muchas ciudades nacionales han presentado objetivos de candidatura, y hasta ahora solo 7 ciudades han sido seleccionadas, lo que demuestra que el título tiene un alto valor y una fuerte representatividad.

La posibilidad de que Wenzhou se convierta en la próxima “Capital Mundial de la Gastronomía” es objeto de gran atención.

Es necesario abrirse camino primero

Se debe considerar la creación de una “Capital Mundial de la Gastronomía” como un proyecto sistemático, con un sistema de evaluación muy completo que abarca el nivel de desarrollo de la industria gastronómica, la formación de talentos en habilidades culinarias, el desarrollo verde y sostenible, y otros indicadores clave. En concreto, incluye las 8 direcciones mostradas en la siguiente figura.

Estas 8 direcciones son contenidos clave que Wenzhou debe promover de manera sólida para solicitar el título de “Capital Mundial de la Gastronomía”. Un estudio del Centro de Investigación de Industria Cultural Nacional de la Universidad Normal de Huazhong muestra que estas 8 direcciones pueden subdividirse en 19 dimensiones y 33 indicadores específicos. Por ejemplo, en la octava dirección, se incluyen 4 dimensiones y 16 indicadores específicos, como el nivel de desarrollo de la educación y capacitación culinaria, el reconocimiento de la comida tradicional, la difusión de la gastronomía tradicional y la intensidad de su promoción.

Además, la UCCN tiene normas claras en cuanto a cuotas, número de solicitudes y plazos.

Primero, el control de cuotas es estricto; en un mismo ciclo de solicitud, un país solo puede recomendar una ciudad para participar en la evaluación de la “Capital Mundial de la Gastronomía”.

Segundo, hay límites en la cantidad de veces; si una ciudad no es seleccionada en dos solicitudes consecutivas, debe suspenderse durante 4 años antes de poder volver a presentar.

Tercero, el ciclo es fijo; la evaluación se realiza cada dos años. Se sabe que Fuzhou planeaba participar en las evaluaciones de 2023 y 2025.

En 2010, tras tres años de preparación, Chengdu se convirtió en la segunda ciudad del mundo y la primera en Asia en ser nombrada “Capital Mundial de la Gastronomía”. Desde entonces, más ciudades nacionales han entrado en esta competencia internacional.

En 2014, Shunde se convirtió en la segunda ciudad en el país en obtener el título, y posteriormente, Macao (2017), Yangzhou (2019), Huai’an (2021), Chaozhou (2023) y Quanzhou (2025) también lograron la selección.

En los últimos años, la pasión por solicitar este título ha seguido creciendo en China, con ciudades como Taizhou en Zhejiang, Guilin en Guangxi, Jinan en Shandong, Fuzhou y Fuding en Fujian, y Leshan en Sichuan, que han presentado o promovido activamente la candidatura para la “Capital Mundial de la Gastronomía”.

Desde 2017 hasta ahora, China ha mantenido un ritmo de aproximadamente una ciudad seleccionada cada dos años. Durante el período del 14º Plan Quinquenal, aún hay oportunidades de solicitud en 2027 y 2029, y cada vez solo se puede recomendar una ciudad para competir globalmente. Por lo tanto, en la realidad del proceso de solicitud, Wenzhou debe destacar primero entre muchos “competidores” nacionales.

Para Wenzhou, un desafío aún más profundo es que la creación de la “Capital Mundial de la Gastronomía” no es un fin en sí mismo, sino un nuevo punto de partida para mejorar la competitividad de la ciudad a través de la gastronomía como medio—cómo aprovechar esta oportunidad para activar aún más la vitalidad urbana y ampliar la influencia de la ciudad, esa es la clave central.

Al igual que Shunde, después de lograr el título de “Capital Mundial de la Gastronomía”, mediante documentales como “Sabores de China” y “Buscando Sabores en Shunde”, se ha promovido la gastronomía junto con presentaciones urbanas, atracción de inversión y turismo cultural, vinculando profundamente la industria de electrodomésticos de cocina, alimentos preelaborados y turismo cultural, impulsando significativamente el crecimiento económico de la ciudad. Datos muestran que en 2025, Shunde recibirá a 20.11 millones de turistas al año, con ingresos turísticos de 23.36 mil millones de yuanes, un aumento del 72.4% y 82.8% respectivamente respecto al final del 13º Plan Quinquenal.

Otro ejemplo es Yangzhou, que tras solicitar la “Capital Mundial de la Gastronomía”, ha creado calles demostrativas de gastronomía, perfeccionado su sistema de formación de talentos, y ha convertido la gastronomía en un símbolo de la ciudad, liberando continuamente su potencial de consumo. Para fortalecer la marca de “Capital Mundial de la Gastronomía”, en los cinco años posteriores a la obtención del título, Yangzhou ha cultivado 3 calles demostrativas, construido un museo de exhibición de la gastronomía mundial, y mejorado el Museo de la Cocina Huaiyang de China. Además, las autoridades han reconocido 5 bases de formación culinaria, como la Academia de Cocina de Yangzhou y la Asociación de Chefs Huaiyang, y han establecido 6 talleres de talentos locales en gastronomía, creando un sistema completo de formación de talentos en cocina a nivel técnico, terciario, universitario, de maestría y doctorado. La técnica de preparación de té Fuchun de Yangzhou ha sido incluida en el Registro del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO.

Estos casos también ofrecen valiosa experiencia para Wenzhou, ayudando a impulsar la integración industrial, mejorar la notoriedad y la competitividad central de la ciudad a través de la gastronomía.

(Imagen: Pescado en salsa de Shunde. Foto de archivo)

En cuanto a políticas, en los últimos años, Wenzhou ha promovido continuamente la mejora y actualización de la industria gastronómica. El informe de trabajo del gobierno de Wenzhou para 2024 propone “fortalecer la industria gastronómica”, y en 2025 se establece como objetivo la creación de la “Capital Mundial de la Gastronomía”, incluyendo en las metas clave del período del 14º Plan Quinquenal, la publicación de políticas como “Mejorar la formación de talentos en la cocina de Wenzhou y apoyar la solicitud para la ‘Capital Mundial de la Gastronomía’ (2025-2027)”.

Al mismo tiempo, la creación de la “Capital Mundial de la Gastronomía” está muy alineada con el objetivo de Wenzhou de construir una ciudad centro de consumo internacional. La “Décimo Quinto Plan Quinquenal” de Zhejiang apoya explícitamente a Wenzhou en la creación de una ciudad centro de consumo internacional. Mirando a las principales ciudades internacionales de consumo, Nueva York, Londres, París y Tokio, todas tienen una fuerte influencia gastronómica, con muchas marcas de restaurantes de alta calidad, diversidad de cocinas, y una gastronomía local reconocida internacionalmente, formando un patrón de integración de “gastronomía + turismo”, “gastronomía + exposiciones” y “gastronomía + industria”.

En cuanto a los indicadores clave, la influencia de la marca gastronómica de Wenzhou aún necesita fortalecerse. Por ejemplo, Wenzhou solo será incluida en la evaluación de restaurantes Michelin en 2026, y actualmente solo hay 3 restaurantes con la etiqueta de “Perla Negra”. En los rankings nacionales de alta gastronomía, la proporción de la cocina de Ou en general sigue siendo relativamente baja.

Por lo tanto, Wenzhou aún debe seguir esforzándose y trabajando a largo plazo, usando la gastronomía como vínculo para elevar la influencia de la ciudad, esa es la esencia de “hacer que el mundo disfrute de Wenzhou a través de su gastronomía y que Wenzhou se haga famosa en el mundo por su comida”.