شخص (SB) يقول إن معايير الحليب الصينية أقل من تلك الأوروبية والأمريكية، وذلك بسبب "اختلاف بنية الجسم الصيني"، حيث أن نسبة عدم تحمل اللاكتوز أعلى، لذلك لا داعي لتطبيق المعايير العالية مثل أوروبا وأمريكا. هذا التفسير شائع لأنه يستخدم حقيقة موجودة لشرح مجموعة كاملة من المشكلات المختلفة تمامًا.

عدم تحمل اللاكتوز يشير إلى عدم كفاية قدرة الجسم على تحلل اللاكتوز، وهو يؤثر على كمية الحليب التي يشربها الشخص ونوع الحليب الذي يشربه، مثل الحليب منخفض اللاكتوز أو الزبادي أو تقليل الكمية. لكن نقاش معايير الحليب لم يكن أبدًا حول "الشرب أو عدم الشرب"، بل حول "ما هي جودة الحليب".

تتعلق معايير الحليب الصينية بمحتوى البروتين، عدد الخلايا الجسدية، إجمالي عدد المستعمرات البكتيرية، حد الأفلاتوكسين، محتوى الرصاص، بقايا الأدوية البيطرية، المضافات التصنيعية وغيرها من الأبعاد؛ أنظمة المعايير الأوروبية والأمريكية أيضًا مبنية حول هذه المؤشرات. بمعنى آخر، يمكن لعدم تحمل اللاكتوز تفسير عادات الاستهلاك فقط، لكنه لا يفسر لماذا تختلف معايير البروتين، معايير الخلايا الجسدية، معايير بقايا الأدوية البيطرية، ومعايير سلامة الغذاء.

محتوى البروتين: يحدد القيمة الغذائية، فشرب نفس الكمية من الحليب يعطي بروتينًا مختلفًا.

إجمالي عدد المستعمرات البكتيرية: يعكس مستوى النظافة في الإنتاج وسلسلة التبريد، فكلما زاد العدد، زاد خطر التلف والعدوى.

عدد الخلايا الجسدية: يعكس صحة الأبقار مثل التهاب الضرع، فكلما زاد الرقم، كانت جودة الحليب الخام أسوأ.

الأفلاتوكسين M1: مصنف من قبل منظمة الصحة العالمية كمادة مسرطنة من الفئة الأولى، وتعاطيه طويل الأمد يزيد من خطر الإصابة بسرطان الكبد.

محتوى الرصاص: معدن ثقيل سام للأعصاب، له تأثير واضح بشكل خاص على النمو العقلي للأطفال والجهاز العصبي.

بقايا الأدوية البيطرية والمضادات الحيوية: التعرض طويل الأمد بجرعات منخفضة قد يزيد من خطر البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية، ويؤثر على البيئة الميكروبية للجسم.

يتم استخدام مشكلة تتعلق باستقلاب اللاكتوز لتفسير مشكلة النظام الصناعي الغذائي بأكمله. بمجرد قول "بنية الجسم مختلفة"، يمكن تخطي مناقشة هيكل الصناعة، نظام الرقابة، التحكم في التكاليف، توزيع الفوائد، سلامة الغذاء، ومنطق وضع المعايير. ثم يأتي المزيد من الجاهلين للدفاع عن هذا الرأي.

الأهم من ذلك، أن هذا المنطق لا يقتصر على صناعة الحليب فقط. نرى غالبًا تفسيرات مماثلة: ارتفاع أسعار المنازل، لأن الصينيين يحبون شراء المنازل؛ العمل المكثف، لأن الصينيين مجتهدون؛ المعايير المنخفضة، لأن بنية الجسم الصيني مختلفة؛ المنافسة الشديدة، لأن الصينيين يهتمون بالتعليم. يتم تحويل جميع المشكلات الهيكلية المعقدة للنظام إلى مشكلات فردية وثقافية وقومية.

المشكلة الحقيقية لم تكن أبدًا ما إذا كان الصينيون يستطيعون شرب الحليب، بل كيف يحدد المجتمع المخاطر والتكاليف والسلامة. معاييرهم ليست علمية، بل هي مشكلة نظام. إن مدى انخفاض المعايير التي يسمح بها المجتمع، ومدى المخاطر التي يتحملها، وكم التكاليف التي يتم تحويلها إلى الأشخاص العاديين، يعكس بشكل جوهري كيفية الحفاظ على تشغيل المجتمع ونموه. في كثير من الأحيان، لا نناقش الحليب، بل نناقش كم هو المجتمع مستعد لدفع ثمن سلامة وجودة الأشخاص العاديين.