يستخدم الصينيون كلمة "تحت الأرز" بشكل شائع، ولكنها ليست منطقًا متعلقًا بالطعام اللذيذ، بل هي منطق بقاء من بقايا زمن الجوع. في السابق، كان الناس يفتقرون إلى الطعام، لذلك كانوا يحتاجون إلى أطباق غنية بالزيت والملح والتوابل الحارة، لبلع الحبوب الصلبة من أجل البقاء على قيد الحياة. الآن، الكثير من الناس لم يعودوا يفتقرون إلى السعرات الحرارية، ومع ذلك لا زالوا يستخدمون "تحت الأرز" كأعلى مدح. لذلك، لم تعد الأطباق هي البطلة في تزويد الجسم بالتغذية، بل أصبحت أداة لجعلك تأكل المزيد من الأرز. الطريقة الحقيقية للتغذية ليست في مدى ملاءمة الطبق للأرز، بل في مدى راحة تناول الطبق بشكل مستقل عن الأرز.