Кажуть, що в кінці пиття чаю — або пуер, або янь-чай!

Чому так кажуть,
бо в кінці янь-чаю — це «скельна гармонія (岩韵)». Що таке «гармонія (韵)»? Це коли відчувається аромат, у воді є аромат, у чаї є сила; після того, як вип’єш, у роті ще довго лишається смак, і смак залежить від того, де росте чай (山场), який це сорт (品种), як зривався (采摘), як його робили (做青), як підсмажували (焙火) — будь-який етап зміниться, і смак відразу дуже сильно зміниться.
А в кінці пуеру — це «час». Я особливо люблю шэн-пуер: зміни від однієї заварки до наступної дуже помітні. Спочатку — сильніший аромат, середина — більш щільний чайний настій, а потім виходить солодкість. Днями я пив шэн-пуер, який п’ять років тому привезли з Юньнаню: тоді він пився посередньо, а зараз пити його надто приємно. Після більш ніж десяти заварок ще є смак — це відчуття змін дуже легко викликає звикання.
Хочете знати, що п’єте ви?