Dasar
Spot
Perdagangkan kripto dengan bebas
Perdagangan Margin
Perbesar keuntungan Anda dengan leverage
Konversi & Investasi Otomatis
0 Fees
Perdagangkan dalam ukuran berapa pun tanpa biaya dan tanpa slippage
ETF
Dapatkan eksposur ke posisi leverage dengan mudah
Perdagangan Pre-Market
Perdagangkan token baru sebelum listing
Futures
Akses ribuan kontrak perpetual
CFD
Emas
Satu platform aset tradisional global
Opsi
Hot
Perdagangkan Opsi Vanilla ala Eropa
Akun Terpadu
Memaksimalkan efisiensi modal Anda
Perdagangan Demo
Pengantar tentang Perdagangan Futures
Bersiap untuk perdagangan futures Anda
Acara Futures
Gabung acara & dapatkan hadiah
Perdagangan Demo
Gunakan dana virtual untuk merasakan perdagangan bebas risiko
CFD
Derivatif Kontrak Selisih Saham
Saham AS
Akses saham AS dan ETF yang nyata
Saham HK
Perdagangkan saham berkualitas yang terdaftar di Hong Kong
Saham Korea
SK Hynix
Perdagangkan Saham Korea Nyata dan Berinvestasi pada Aset Populer
Saham Futures
Leverage tinggi, perdagangan 24/7
Tokenized Stocks
Didukung oleh aset saham nyata
IPO Access
Buka akses penuh ke IPO saham global
GUSD
3.8%
Mint GUSD untuk Imbal Hasil Treasury RWA
Aktivitas Saham
Perdagangkan Saham Populer dan Dapatkan Airdrop yang Melimpah
Peluncuran
CandyDrop
Koleksi permen untuk mendapatkan airdrop
Launchpool
Staking cepat, dapatkan token baru yang potensial
HODLer Airdrop
Pegang GT dan dapatkan airdrop besar secara gratis
Pre-IPOs
Buka akses penuh ke IPO saham global
Poin Alpha
Perdagangkan aset on-chain, raih airdrop
Poin Futures
Dapatkan poin futures dan klaim hadiah airdrop
Investasi
Simple Earn
Dapatkan bunga dengan token yang menganggur
Investasi Otomatis
Investasi otomatis secara teratur
Investasi Ganda
Keuntungan dari volatilitas pasar
Soft Staking
Dapatkan hadiah dengan staking fleksibel
Pinjaman Kripto
0 Fees
Menjaminkan satu kripto untuk meminjam kripto lainnya
Pusat Peminjaman
Hub Peminjaman Terpadu
Promosi
AI
Gate AI
Partner AI serbaguna untuk Anda
Gate AI Bot
Gunakan Gate AI langsung di aplikasi sosial Anda
GateClaw
Gate Blue Lobster, langsung pakai
Gate for AI Agent
Infrastruktur AI, Gate MCP, Skills, dan CLI
Gate Skills Hub
10RB+ Skills
Dari kantor hingga trading, satu platform keterampilan membuat AI jadi lebih mudah digunakan
Angin segar untuk camilan siap saji—terjepit di antara perputaran yang tinggi dan kerugian yang tinggi
8 Juli, merek camilan fresh terkemuka asal Changsha, Jinli Men, membuka gerai pertamanya di kawasan Tiongkok Selatan, di mal Longgang Vientiane Hui, Shenzhen.
Meskipun hari kerja, sejak pukul 08.00 toko sudah terus didatangi konsumen, tak sedikit di antaranya datang khusus untuk berfoto dan “check-in”.
Di lokasi, staf toko mengajak mencoba dengan menenteng teh susu segar, keripik, dan shirataki konjak berharga rendah; keranjang belanja pun cepat dipenuhi oleh produk panggang, olahan bumbu, dan camilan kemasan. Media lokal Shenzhen bahkan menggambarkan arus pengunjung pada hari pertama pembukaan dengan frasa “antrian sampai sistem mengalami kerusakan”.
Situasi seperti ini sudah bukan hal baru bagi markas besar Jinli Men di Changsha.
Di Stasiun Changsha Selatan, terlihat jelas para pelancong muda yang menyeret koper dan membawa kantong kertas Jinli Men. Merek ini sedang beralih dari sekadar toko camilan yang sedang ramai, menjadi oleh-oleh kota seperti halnya minuman teh dan makanan khas Hunan.
Sumber gambar: Xiaohongshu
Setelah dari Changsha menuju Shenzhen, camilan fresh yang menjadi representasi merek di balik Jinli Men juga mulai masuk ke lebih banyak pusat perbelanjaan kelas inti di berbagai kota di seluruh negeri. Berada di persimpangan antara kuliner dan ritel, segmen ini sedang menjadi pintu masuk arus pengunjung baru di lantai B1 mal.
Sekilas terlihat seperti peningkatan dari toko kacang goreng tradisional atau toko diskon/eceran dengan sistem borongan, namun sebenarnya merupakan penggabungan ulang dari panggang, minuman teh, olahan bumbu, kacang goreng, serta “produk andalan gaya Sam’s”:
Mengonsentrasikan kebutuhan konsumsi instan yang sebelumnya tersebar di berbagai jenis usaha, ke dalam satu rak produk yang relatif ringkas.
Camilan fresh menarik modal, bukan hanya karena “fresh” itu sendiri, melainkan karena satu model bisnis yang mampu menyeimbangkan arus pengunjung tinggi, perputaran cepat, serta replikasi berantai.
Namun model ini juga dibangun di atas sewa tinggi, tuntutan SDM tinggi, kerugian/risiko susut tinggi, serta efisiensi rantai pasok yang tinggi.
Yang dirasakan konsumen adalah kesegaran, sedangkan yang menjadi arena persaingan merek adalah efisiensi; inilah ambang batas sebenarnya dari camilan fresh.
Menciptakan spesies baru
Pada siang hari kerja, di lantai bawah satu, kawasan Beijing Chaoyang Joy City, arus konsumen muda yang baru keluar dari kereta bawah tanah melintas di koridor.
Di depan toko camilan fresh Yili, antrian pembayaran melengkung ke dalam toko. Pada bulan pertama pembukaan, pendapatan bulanan toko ini mencapai 6,2 juta yuan.
Yang menarik kerumunan adalah sensasi rangsangan multisensori.
Belum sampai di pintu masuk pun, udara sudah tercium aroma manis kacang kastanye goreng/ditumis segar dan ubi jalar panggang. Di area pajangan luar toko, ada minuman murbei, keripik/ubi jalar kering panggang segar, serta irisan yogurt asam dengan buah segar; di sampingnya ada mesin es krim rasa kastanye.
Masuk lebih jauh, kacang-kacangan, manisan buah, yogurt beku-kering, kue suhu rendah, teh susu segar, dan keripik daging panggang segar semuanya dikombinasikan dalam satu rak produk. Tampak seperti toko camilan, tapi juga seperti toko roti/panggang, toko minuman teh, atau toko kacang goreng.
Rak panggang dan oven besar berjajar tepat di belakang kasir. Saat konsumen berdiri di depan etalase terbuka, mereka bisa langsung melihat staf memasukkan deretan ubi jalar dan kastanye ke dalam oven. Sementara di gerai kue suhu rendah dan manisan buah, terus ada staf yang memotong produk baru, memberikannya kepada pelanggan yang berhenti untuk dicoba.
Ahli konsultasi merek sekaligus penulis kolom Red Dinner Network, Zhai Bin, menilai ini merupakan variasi dari tren “makanan-supermarket terpadu” yang marak dalam beberapa tahun terakhir.
Gerai memindahkan proses pengolahan yang sebelumnya disembunyikan di central kitchen atau ruang belakang ke hadapan konsumen. Dengan pemanggangan langsung di etalase (open kitchen) dan coba rasa berfrekuensi tinggi, suasana “fresh-made” tercipta; lalu secara natural mendorong penjualan produk timbang seperti kacang-kacangan, manisan buah, dan beku-kering.
“Yang disebut camilan fresh adalah menambahkan banyak logika ‘makanan’ ke dalam ritel.” kata Zhai Bin.
Sementara Pendiri Wuxian Innovation Capital, Cai Jingzhong, merangkum sebagai “sekumpulan produk andalan”.
Teh susu, panggang, kacang goreng, olahan bumbu, dan camilan semuanya bukan kategori baru. Namun ketika hambatan dibongkar dan semuanya digabung ulang ke satu gerai, muncullah jenis situasi konsumsi instan yang baru.
Strategi seperti ini tidak jarang di industri.
Brand papan atas lainnya, “Jinli Men”, disebut sebagai “Sam’s versi kecil”. Ia mencontoh cara Sam’s dalam membuat produk makanan segar yang viral, lalu mengubah produk seperti Swiss roll dan mochi ubi (麻薯) yang cenderung untuk kemasan keluarga dan porsi besar menjadi “kemasan kecil”.
“Di sini, kue dalam kotak besar ala Sam’s dipotong menjadi porsi satu orang. Barangnya tetap yang itu, tapi skenarionya berubah menjadi camilan yang bisa dibawa dengan mudah kapan saja,” Cai Jingzhong menyimpulkan logika ini sebagai: “camilan versi makanan”.
Camilan fresh tidak benar-benar menciptakan banyak produk baru; lebih banyak mengubah cara kombinasi produk, porsi, dan skenario penjualan.
Saat gerai dengan format lama dan baru ditempatkan dalam satu mal yang sama, perbedaan itu jadi jauh lebih terlihat.
Di Beijing Hualian Joy City B1, brand kacang goreng premium tradisional “Xue Ji Fried Goods” hanya berjarak dua petak dari Yili. Produk seperti yogurt beku-kering, kurma manisan, dan buah kering yang dulu dianggap sebagai andalan Xue Ji, kini terpampang di rak Yili yang hanya beberapa puluh meter di luar.
Pada sore yang sama, Xue Ji juga memasang gerai uji coba di luar toko dengan ubi jalar kering dan kesemek kering, namun arus pelanggan di depan toko hampir tak ada. Toko Xue Ji juga memiliki oven, tapi oven itu disembunyikan di sudut yang lebih dalam, dan saat toko sepi hampir tak terlihat aktivitasnya.
Xue Ji sebelumnya sering menjadi bahan lelucon “toko perhiasan Xue Ji” karena total belanja di kasir yang bisa mencapai puluhan yuan. Karena itu, pernah ada pandangan bahwa popularitas camilan fresh merupakan bentuk “turun kelas konsumsi” bagi brand kacang goreng premium.
Data riset dari database kasus ritel menunjukkan bahwa harga rata-rata per transaksi untuk kacang goreng premium tradisional biasanya 80 yuan hingga 150 yuan, sedangkan camilan fresh sekitar 45 yuan hingga 60 yuan.
Dari sisi harga per satuan, keduanya pada dasarnya berada di rentang harga yang sama. Yili memiliki almond/jamur manisan keju (奶酪枣) 46 yuan per斤, sedangkan Xue Ji 43,8 yuan per斤; yogurt beku-kering keduanya sama-sama 138 yuan per斤, dan harga kacang almond serta daily nuts juga tidak jauh berbeda.
Harga per satuan yang setara bahkan sedikit lebih tinggi, ketika dimasukkan ke gerai camilan fresh, membuat “rasa mahal” konsumen menghilang. Inti utamanya adalah “kontrol total belanja” yang dibawa kemasan kecil, serta “keuntungan fresh-made” yang dipancarkan langsung di tempat.
Dulu, konsumen mungkin bersedia membayar untuk “kelangkaan, kualitas, dan kemahalan” bahan. Tapi sekarang konsumen lebih bersedia membayar untuk pengalaman instan seperti “fresh yang terlihat, umur simpan pendek, sedikit tambahan bahan”.
Perputaran menopang “fresh”
“Fresh” yang dirasakan konsumen di gerai camilan fresh, lebih tepatnya adalah persepsi produk yang terbentuk dari umur simpan pendek, pajangan suhu rendah, kemasan transparan, serta sebagian pengolahan yang dilakukan langsung di tempat.
Untuk operasional gerai, persoalan nyata adalah bagaimana mempertahankan sensasi fresh ini dengan asumsi adanya kerugian/susut tertentu.
Teh susu segar ala Yili disarankan diminum pada hari yang sama; masa simpan daging keripik panggang segar sekitar 3 hari; sementara sandwich yogurt asam buah hanya bisa bertahan beberapa jam. Jika hanya dilihat dari masa berlaku produk andalan penarik arus, tingkat kesulitan manajemen perputaran produk di segmen ritel ini tidak lebih rendah dibanding manajemen produk fresh harian.
Namun camilan fresh bukanlah toko tempat semua produknya “fresh”.
Di area belakang tengah toko Yili, masih terpajang banyak produk manisan buah tradisional, kacang-kacangan, dan ikan panggang berbentuk sheet dengan masa simpan 9 hingga 10 bulan. Produk-produk ini berfungsi untuk menambah lebar rak (kedalaman pilihan), menjaga pasokan yang stabil, serta menyumbang margin kotor yang relatif stabil.
Model “penarik arus dengan umur simpan pendek di depan, menghasilkan keuntungan dengan umur simpan panjang di belakang” bukan kasus tunggal; ini merupakan standar susunan rak (assortment) di industri camilan fresh.
Riset Huachuang Securities terhadap gerai Jinli Men menunjukkan sampel gerai memiliki total 139 SKU. Produk kategori umur simpan 1 hingga 5 hari seperti buah, minuman, baking, dan olahan bumbu berkontribusi 46,1%, dan diperkirakan menyumbang lebih dari 60% penjualan.
Di dinding toko Jinli Men tertulis: “Kami percaya, hanya dengan memilih SKU secara ketat dan terus meningkatkan kecepatan perputaran, barulah produk bisa tetap fresh dengan umur simpan pendek.”
“Rentang kategori lebar, SKU dipilih ketat, dan membangun produk andalan (爆款)” adalah logika produk yang banyak digunakan Sam’s, Costco, dan ritel diskon.
Semakin dipangkas jumlah SKU, semakin terkonsentrasi penjualan pada tiap produk; skala pengadaan dan produksi pun makin mudah terbentuk, sehingga pemesanan serta pengisian stok lebih bisa diprediksi.
Namun camilan fresh mendorong logika ini ke sisi yang lebih ekstrem.
Begitu produk umur simpan pendek tidak terjual cepat, ia akan segera berubah menjadi susut; maka perputaran tidak hanya terkait biaya dan efisiensi, melainkan langsung menentukan apakah “fresh” bisa benar-benar terbentuk.
Data laporan riset Orient Securities menunjukkan tingkat susut rata-rata industri fresh-made snack sekitar 8% hingga 15%, jelas lebih tinggi daripada toko camilan kemasan tradisional dan toko diskon massal yang sekitar 1% hingga 3%. Untuk menyerap susut tersebut, gerai harus terus memperoleh arus pelanggan yang cukup.
Dibanding fresh (segar makanan), camilan bukan kebutuhan mutlak dalam arti ketat.
Untuk menjaga penjualan frekuensi tinggi, camilan fresh umumnya perlu masuk ke titik lokasi seperti mal dan area komersial berdaya tarik tinggi, lalu menarik konsumen untuk berhenti melalui tampilan yang lebih kuat, coba rasa, serta pengolahan langsung di tempat.
Hal ini membuat segmen ini sulit dibuat ringan seperti toko diskon borongan tradisional.
Selain lemari pendingin, oven, dan peralatan pengolahan, gerai juga membutuhkan lebih banyak karyawan untuk pembuatan, penataan, pengisian stok, uji coba, serta manajemen susut. Menurut pengamatan Zhai Bin, jumlah karyawan di toko Beijing Yili kemungkinan di atas 30 orang.
Laporan riset Changjiang Securities menunjukkan margin kotor camilan fresh sekitar 30% hingga 40%, dan beberapa gerai bahkan menghitung margin laba bersih mencapai 15% hingga 25%. Secara permukaan, angka ini jauh di atas toko diskon borongan.
Namun tingkat profit tidak semata-mata berasal dari margin kotor tinggi. Ia dibangun di atas arus pelanggan stabil, produk andalan berkelanjutan, serta perputaran cepat.
Begitu perputaran melambat, produk umur simpan pendek pertama-tama berubah menjadi susut; sementara sewa tinggi dan tenaga kerja berat juga sulit menurun secara bersamaan.
Margin kotor tinggi tidak otomatis berarti profit tinggi; lebih mirip kondisi yang diperlukan agar model operasional berat ini bisa terus bertahan.
Perang ekspansi nasional dimulai lebih dulu
Pada 2025, kepopuleran Jinli Men menarik perhatian seluruh industri. Setelah itu, gerai camilan fresh bermunculan secara padat. Baru setahun berlalu, di jalur ini sudah masuk sedikitnya dua puluh merek baru.
Hanya dari perusahaan publik saja, terdapat Juewei Food yang mencoba “Juewei Fresh Snack”, Mingming Very Busy meluncurkan “You·Recommendation”, dan Three Squirrels bekerja sama dengan RT-Mart membuka gerai camilan fresh “store-in-store”.
Perusahaan tradisional olahan bumbu, toko diskon borongan, serta brand camilan juga mulai masuk ke segmen ini, menggunakan rantai pasok serta sumber daya gerai yang mereka sudah miliki.
Gelombang ini cepat menjadi padat, dan salah satu alasan penting adalah tembok replikasi untuk gerai pertama relatif tipis.
Sebagian besar kebutuhan barang dan kemampuan operasional yang diperlukan camilan fresh sudah lama berkembang matang di berbagai format rantai mapan.
Cai Jingzhong mengatakan kepada Tencent/All Weather Technology, terutama di Changsha, semuanya sudah tersedia: jalur baking dan teh susu memiliki bintang kategori dan infrastruktur yang siap. “Tingkat kedewasaan seperti ini menarik banyak ‘pasukan’ resmi dari chain yang punya gen kuliner dan ritel untuk melakukan transformasi lintas bidang dan bergabung.”
Karena ambangnya rendah dan banyak pihak yang bergabung, kontroversi tentang homogenisasi di industri muncul lebih cepat. Meskipun tiap merek terlihat memiliki rak produk yang lebar, sebenarnya semuanya masih berputar di sekitar teh susu, baking, kacang, manisan buah, serta daging olahan dan olahan bumbu.
Zhai Bin berpendapat ruang diferensiasi kategori camilan fresh sudah hampir habis. “Yang berkaitan dengan snack dan makanan siap santap pada dasarnya itu-itu saja; tak mungkin benar-benar pergi memasak sayuran.” Ke depan, persaingan pasti bergeser ke adu kemampuan rantai pasok.
Menurutnya, tujuan akhir industri akan mirip seperti minuman teh siap saji: berubah menjadi bisnis margin rendah dengan aliran tinggi yang digerakkan rantai pasok. Merek perlu memperoleh profit lewat membangun rantai pasok sendiri atau integrasi mendalam.
Kevin, pendiri database cerita riset retail, juga memiliki pandangan serupa: homogenisasi produk adalah masalah yang perlu diselesaikan belakangan, dan inovasi diferensiasi barang adalah proses jangka panjang yang terus berlanjut. Saat ini bagi industri, yang paling diprioritaskan masih pembentukan titik lokasi, merek, dan rantai pasok.
Ruang inovasi di lini depan yang terbatas, ditambah dengan kelangkaan titik lokasi bernilai tinggi seperti lantai B1 di mal yang cocok untuk penyebaran camilan fresh, secara langsung memaksa format muda yang baru lahir satu atau dua tahun ini untuk lebih dulu menyalakan meriam ekspansi nasional lintas wilayah.
Di belakangnya, grup rantai kuliner “Black Classic” milik Jiduo Quan (几多全) adalah salah satu merek yang saat ini sedikit sekali yang secara terbuka membuka waralaba dan sekaligus memberi jadwal ekspansi yang jelas. Rencananya pada 2026 akan menambah 600 hingga 1.000 gerai, langsung menarget skala 1.000 gerai.
Namun ada pihak yang dekat dengan Jiduo Quan yang mengungkapkan ke All Weather Technology bahwa beberapa gerai waralaba di kota lain belum mencapai target karena masalah titik lokasi dan penyesuaian lokal; bahkan bisa jadi sulit mengalahkan toko kacang goreng tradisional yang sudah matang di daerah tersebut. Jiduo Quan saat ini memang sangat hati-hati dalam audit syarat waralaba dan wilayah yang dibuka.
Sebaliknya, Jinli Men—yang dinilai paling stabil dari segi penjualan per gerai dan kinerja profit—dalam ekspansi nasional memilih jalur yang berbeda.
Penilaian industri menyebut penjualan bulanan per gerai Jinli Men bisa mencapai 2 juta yuan. Saat ini memang hanya memiliki lebih dari 20 toko, masih tertinggal dari Yili dan Jiduo Quan yang sudah menembus 100 gerai. Namun niat untuk mempercepat nasionalisasi sudah makin jelas.
Pada April 2026, Jinli Men mendirikan anak perusahaan baru di Shenzhen sebagai basis utama untuk strategi kawasan Cina Selatan. Mulai Mei, merek ini mengumumkan pembukaan gerai pertama di kota-kota seperti Shenzhen, Guangzhou, Hangzhou secara beruntun, dan menetapkan gerai pertama kawasan Cina Selatan di Shenzhen Vientiane Hui.
Cai Jingzhong mengatakan kepada All Weather Technology bahwa kantor pusat Jinli Men sudah dipindahkan dari Changsha ke Shenzhen. Di satu sisi, ini untuk memanfaatkan sumber daya talenta dan rantai pasok di kawasan Cina Selatan; di sisi lain, Shenzhen yang juga merupakan lokasi penting sumber daya bisnis dari China Resources (华润) memberi lebih banyak peluang bagi Jinli Men untuk masuk ke proyek-proyek seperti Vientiane City dan Vientiane Hui di masa depan.
Pada saat yang sama, Jinli Men mulai membangun pabrik sendiri untuk kawasan Cina Timur dan Cina Selatan guna menyediakan kemampuan produksi dan pengiriman untuk produk umur simpan pendek dalam ekspansi lintas wilayah.
“Kalau hanya membuka beberapa toko di kota lain tanpa dukungan pabrik regional, sulit membangun daya saing jangka panjang.” kata Cai Jingzhong. “Meski beberapa merek kecil masuk sementara ke pusat komersial papan atas, mereka mungkin tetap digantikan pada persaingan berikutnya karena kekurangan rantai pasok dan skala.”
Ragu dan menunggu
Kabar pendanaan untuk merek-merek top camilan fresh sudah muncul. Di pasar beredar bahwa valuasi Seri A Jinli Men, Jiduo Quan, dan Yili berada pada kisaran 2 hingga 3 miliar yuan. Namun transaksi terkait tak kunjung benar-benar terealisasi.
Di baliknya, mungkin ada keraguan dari kedua pihak: merek dan modal.
“Yang baru” pada camilan fresh berasal dari penggabungan ulang beberapa kategori seperti teh susu, baking, kacang goreng, olahan bumbu, dan camilan. Dalam beberapa tahun terakhir, sebagian besar format ini sudah memperlihatkan alur: dorongan arus pelanggan yang mereda, homogenisasi yang meningkat, serta ekspansi toko yang berlebihan karena dorongan modal.
Modal bukan karena tidak melihat pola di balik camilan fresh, melainkan karena mereka sudah tidak asing dengan “tujuan akhir” yang mungkin terjadi.
Pelaku industri juga sama-sama paham: ini bukan bisnis yang bisa menang hanya dengan ekspansi bakar-bakar duit untuk mengumpulkan skala.
Kevin berpendapat, camilan fresh sama seperti hard discount: inti persaingan jangka panjang tetap efisiensi. Hanya jika merek membentuk skala pengadaan dan kemampuan barang yang cukup, merek baru mungkin memiliki keunggulan biaya yang lebih kompetitif. Mengandalkan menekan harga ke pemasok atau memperpanjang tenggat pembayaran saja tidak bisa membentuk kekuatan tawar yang stabil.
Menurutnya, tembok inti camilan fresh dalam jangka panjang ada pada riset dan pengembangan produk serta private label. Merek perlu ikut dalam penyusunan resep produk, spesifikasi, dan standar kualitas untuk meningkatkan peluang produk andalan. Pada saat yang sama, perlu dibangun seperangkat aturan operasional yang bisa direplikasi lintas gerai.
Kemampuan ini tidak bisa diperoleh hanya dari pendanaan dalam waktu singkat; harus diendapkan secara bertahap lewat operasional jangka panjang. “Tapi dana eksternal ada biayanya. Jika tetap membuka toko secara stabil tapi lambat dan model laba per gerai belum terbukti berulang, periode pengembalian modal akan makin panjang.” kata Kevin.
Bagi merek papan atas seperti Jinli Men, apakah bisa menemukan keseimbangan antara skala dan stabilitas adalah latar belakang penting kenapa pendanaan tak kunjung jatuh.
Model satu gerai camilan fresh mungkin sudah awalnya terbukti, tetapi masih ada jarak yang cukup jauh dari replikasi yang stabil.
Dengan banyak kategori dan produk umur simpan pendek berjalan bersamaan, rantai pasok dan operasional gerai dituntut lebih tinggi. Di antaranya, keamanan pangan dan manajemen umur simpan adalah uji tekan paling langsung bagi sistem ekspansi ini.
Pada Januari 2026, Jinli Men membayar biaya tinggi pada aspek keamanan pangan.
Produk “cakar ayam tanpa tulang asam pedas asam sitrat” (柠檬酸辣去骨凤爪) yang diproduksi atas permintaan (委托生产) terungkap telah melakukan pengemasan ulang ilegal. Pihak pabrik OEM terkait juga memiliki masalah seperti kebersihan lingkungan, penataan peralatan, dan ketidakteraturan prosedur operasi personel.
Jinli Men kemudian mengakui pelanggaran aturan keamanan pangan terkait pengemasan ulang. Mereka juga mengumumkan skema “kompensasi 10 kali” untuk 64.031 kotak produk yang terlibat yang dijual sejak 1 November 2025, serta menyiapkan dana kompensasi khusus sebesar 12 juta yuan.
Di toko Yili, All Weather Technology juga mengamati bahwa produk non-ditiap-hari di tempat seperti fillet ikan daging manis (安康鱼片) dan keripik udang (虾片) menggunakan kemasan transparan untuk dipisah, namun kemasan tersebut tidak mencetak tanggal produksi spesifik. Tanggal dan masa simpan ditampilkan seragam melalui label harga (price tag) yang dipasang di depan etalase.
Seorang karyawan saat menjelaskan tanggal pada label harga menyatakan, meski label menunjukkan bulan April, karena “setiap hari yang terjual cepat”, maka bisa dianggap “seperti bulan Mei”. Masa simpan selai kacang yang dihaluskan di tempat (现磨花生酱) adalah 1 bulan, sedangkan tanggal produksi ditulis tangan oleh karyawan.
Detail-detail ini menunjukkan bahwa camilan fresh masih punya ruang untuk penertiban lebih lanjut pada penanda masa simpan dan pelaksanaan di gerai.
Kesalahan operasional di satu gerai, jika direplikasi ke ratusan gerai, bisa menjadi berlipat ganda.
Bagi merek yang menjadikan “fresh” dan “umur simpan pendek” sebagai poin jual inti, keamanan pangan bukan kemampuan tambahan, melainkan prasyarat agar seluruh model bisnis bisa berdiri.
Pada akhirnya, camilan fresh menarik konsumen lewat pengalaman, sementara fondasinya tetap adalah model manajemen efisiensi yang serupa dengan diskon produk segar.
Sebelum kemampuan ini terverifikasi penuh, camilan fresh masih merupakan bisnis dengan sorotan di level satu gerai, sementara strategi nasionalnya belum jelas sepenuhnya.
Peringatan risiko dan ketentuan pengecualian tanggung jawab