Orang Amerika membayar harga rekor untuk steak. Inilah mengapa permintaan tidak menurun.

tonton sekarang

VIDEO2:5502:55

Inilah mengapa harga daging sapi terus naik, dan mengapa konsumen terus membeli

Makanan & Minuman

Saat warga Amerika bersiap menyalakan panggangan mereka untuk Hari Kemerdekaan, mereka menghadapi harga daging sapi tertinggi yang pernah tercatat.

Namun meskipun terjadi kejutan harga, permintaan akan daging sapi dan steak tetap bertahan.

Harga daging sapi melonjak setelah populasi sapi AS menyusut ke ukuran terkecil dalam beberapa dekade setelah bertahun-tahun mengalami kekeringan, biaya pakan yang tinggi, dan likuidasi ternak. Kendala pasokan yang diakibatkannya telah mendorong kenaikan harga sapi dan, pada akhirnya, biaya daging sapi di toko kelontong dan menu restoran.

Meskipun harga sedikit melonggar pada bulan Mei setelah mencapai rekor tertinggi di musim semi, konsumen masih membayar harga mendekati rekor untuk daging giling dan steak. Harga rata-rata daging giling adalah $6,75 per pon pada bulan Mei, menurut data Biro Statistik Tenaga Kerja AS, naik hampir 13% dari tahun lalu dan tepat di bawah rekor tertinggi bulan April sebesar $6,90. Harga steak daging sapi rata-rata $12,80 per pon, naik 16% dari tahun sebelumnya dan merupakan level tertinggi kedua yang pernah tercatat.

Namun sejauh ini, pembeli tampaknya tidak mau meninggalkan tradisi memanggang di musim panas mereka. Ketahanan ini memberikan petunjuk lain tentang perilaku konsumen di saat para investor mencermati tanda-tanda apakah dan di mana harga tinggi menyebabkan pembeli mengurangi belanja.

Sapi digiring di kandang pada 5 Juni 2026 di Hamilton, Texas.

Brandon Bell | Getty Images

"Kami melihat permintaan pelanggan untuk steak tetap cukup tinggi, dengan pergeseran ke arah pilihan yang lebih premium dan organik," kata juru bicara Kroger kepada CNBC. "Kami juga melihat daging sapi terus menjadi pilihan utama selama hari libur baru-baru ini, termasuk Paskah dan Hari Peringatan."

Daging sapi telah menghasilkan pertumbuhan dolar terbesar dari kategori makanan apa pun menjelang Hari Kemerdekaan, dengan penjualan naik sekitar $352 juta dibandingkan tahun lalu, menurut data dari NielsenIQ.

"Konsumen memasuki hari libur dengan disiplin, melakukan lebih banyak perjalanan tetapi dengan niat yang jelas di balik setiap perjalanan," kata perusahaan riset konsumen tersebut dalam laporan bulan Juni.

Steak dan kualitas menang

Seiring permintaan daging sapi bertahan, konsumen telah menunjukkan preferensi yang jelas dalam segmen tersebut.

NielsenIQ mengatakan konsumen semakin memandang steak sebagai pusat acara khusus: "kemewahan terjangkau" di mana mereka bersedia membayar lebih untuk kualitas dan pengalaman, sambil mencari penghematan di tempat lain saat berbelanja bahan makanan.

Data juga menunjukkan konsumen tidak sekadar mencari protein termurah. Sebaliknya, banyak yang lebih menekankan kualitas.

Pembeli melaporkan peningkatan preferensi terhadap klaim kualitas seperti USDA Prime (42%), tanpa hormon tambahan (40%), diberi makan rumput (37%), dan tanpa antibiotik sama sekali (36%) saat membeli daging, menurut NielsenIQ.

"Pembeli melihat melampaui label dan masuk ke dalam cerita di balik daging," kata perusahaan tersebut. "Klaim yang terkait dengan kualitas dan sumber semakin populer karena pembeli mencari keyakinan."

Permintaan juga telah menguntungkan pihak lain di industri ini, seperti Omaha Steaks, yang memberi tahu CNBC bahwa konsumen terus memprioritaskan memberi hadiah steak meskipun mereka mengurangi pengeluaran di tempat lain.

Potongan daging sapi dipajang di Handy Market pada 14 Mei 2026 di Burbank, California.

Justin Sullivan | Getty Images

"Pelanggan masih merayakan ayah dengan protein premium, tetapi mereka juga bijaksana tentang nilai dan keserbagunaan," kata Nate Rempe, presiden dan CEO Omaha Steaks bulan lalu menjelang Hari Ayah.

Perusahaan mengatakan telah melihat pertumbuhan berkelanjutan dalam tender top sirloin filet bersertifikat USDA, potongan nilai yang baru diperkenalkan, dengan penjualan naik 25% pada minggu-minggu menjelang Hari Ayah tahun ini dibandingkan tahun 2025.

Restoran juga telah melaporkan melihat manfaat dari dinamika ini. LongHorn Steakhouse, antara lain, telah melihat peningkatan pengunjung yang mencari steak.

"Para tamu tahu mereka mendapatkan steak berkualitas tinggi saat datang ke LongHorn [Steakhouse]," kata Rick Cardenas, CEO perusahaan induk rantai tersebut, Darden Restaurants. "Mereka mendapatkan nilai yang bagus. Dan tidak ada salahnya bahwa ada inflasi daging sapi yang tinggi di pasar. Jadi nilai relatifnya terlihat sedikit lebih baik."

Pertanyaan kunci bagi investor adalah berapa lama dinamika ini dapat bertahan. Membangun kembali populasi sapi AS pada akhirnya dapat meningkatkan pasokan daging sapi dan menurunkan harga, tetapi proses itu memakan waktu bertahun-tahun tanpa bantuan pasokan impor.

Pilih CNBC sebagai sumber pilihan Anda di Google dan jangan lewatkan momen apa pun dari nama yang paling tepercaya dalam berita bisnis.