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牛肉価格が上昇し続ける理由、そして消費者が買い続ける理由
フード＆ビバレッジ
アメリカ人が独立記念日にグリルを準備するなか、彼らは過去最高に近い牛肉価格に直面している。
しかし、その価格ショックにもかかわらず、牛肉とステーキへの需要は持ちこたえている。
長年の干ばつ、飼料価格の高騰、牛群の整理により、米国の牛飼育頭数が数十年ぶりの規模に縮小した後、牛肉価格は高騰した。その結果生じた供給逼迫は牛価格を押し上げ、最終的に食料品店やレストランのメニューでの牛肉コストを押し上げた。
春に過去最高値を記録した後、5月には価格がやや緩和したものの、消費者は依然としてひき肉とステーキに過去最高に近い価格を支払っている。米国労働統計局のデータによると、5月のひき肉の平均価格は1ポンドあたり6.75ドルで、前年比約13%上昇し、4月の過去最高値6.90ドルをわずかに下回った。ビーフステーキの価格は1ポンドあたり平均12.80ドルで、前年比16%上昇し、過去2番目の高水準となった。
しかし今のところ、買い物客は夏のBBQの伝統を放棄する気はないようだ。この回復力は、高価格が買い物客をどこで、どの程度遠ざけているかの兆候を投資家が注意深く見守っている時期に、消費者行動に関する別の手がかりを提供する。
2026年6月5日、テキサス州ハミルトンの畜舎で牛が追い込まれている。
ブランドン・ベル | ゲッティイメージズ
「ステーキに対する顧客の需要は依然として非常に高く、よりプレミアムでオーガニックな選択肢へのシフトが見られます」とクローガーの広報担当者はCNBCに語った。「また、イースターやメモリアルデーなど最近の祝日でも、牛肉が引き続き選ばれているのを目にしています。」
ニールセンIQのデータによると、独立記念日前のどの食品カテゴリーよりも牛肉が最大のドル成長を生み出しており、売上高は前年比で約3億5200万ドル増加している。
「消費者は規律を持って休日に臨んでおり、買い物回数は増えているものの、それぞれに明確な意図を持っている」と消費者調査会社は6月のレポートで述べている。
牛肉の需要が持ちこたえるなか、消費者はセグメント内で明確な好みを示している。
ニールセンIQによると、消費者はステーキを特別な機会の中心、つまり「手頃な贅沢品」と見なす傾向が強まっており、品質と体験にはより多くを支払う一方、食料品の買い物では他の場所で節約している。
データはまた、消費者が単に最も安いタンパク質を探しているわけではないことを示唆している。代わりに、多くの人が品質に重点を置いている。
ニールセンIQによると、買い物客は肉を購入する際に、USDAプライム（42%）、ホルモン剤無添加（40%）、グラスフェッド（37%）、抗生物質不使用（36%）などの品質表示への好意が高まっていると報告している。
「買い物客はラベルの向こう側、つまり肉の背景にあるストーリーに目を向けている」と同社は述べている。「品質と調達に関する表示は、買い手が確信を求めるなかで勢いを増している。」
この需要は、オマハステーキのような業界の他の企業にも恩恵をもたらしており、同社はCNBCに対し、消費者は他の場所で支出を削減しても、ステーキを贈り物として優先し続けていると語った。
牛肉の切り身が、2026年5月14日、カリフォルニア州バーバンクのハンディマーケットで陳列されている。
ジャスティン・サリバン | ゲッティイメージズ
「顧客は依然として高級たんぱく質で父の日を祝っていますが、価値と汎用性についても考慮しています」と、先月、父の日を前にオマハステーキの社長兼CEOであるネイト・レンペ氏は述べた。
同社によると、最近導入されたバリューカットであるUSDA認定テンダートップサーロインフィレの販売が継続的に成長しており、今年の父の日前の数週間の売上高は2025年比で25%増加している。
レストランもこのダイナミクスの恩恵を受けていると報告している。ロングホーンステーキハウスなどでは、ステーキを求める客が増加している。
「客はロングホーンに来れば高品質のステーキが食べられると分かっている[Steakhouse]」と、同チェーンの親会社ダーデン・レストランツのCEO、リック・カーデナス氏は述べた。「素晴らしい価値を得られる。市場で牛肉のインフレが高いことも悪くない。そのため、相対的な価値が少し良く見える。」
投資家にとっての重要な疑問は、このダイナミクスがどの程度続くかである。米国の牛群の再構築は最終的に牛肉の供給を増やし価格を緩和する可能性があるが、輸入供給の助けなしではそのプロセスには何年もかかる。
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アメリカ人はステーキに記録的な価格を支払っています。需要が崩れない理由はここにあります。
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牛肉価格が上昇し続ける理由、そして消費者が買い続ける理由
フード＆ビバレッジ
アメリカ人が独立記念日にグリルを準備するなか、彼らは過去最高に近い牛肉価格に直面している。
しかし、その価格ショックにもかかわらず、牛肉とステーキへの需要は持ちこたえている。
長年の干ばつ、飼料価格の高騰、牛群の整理により、米国の牛飼育頭数が数十年ぶりの規模に縮小した後、牛肉価格は高騰した。その結果生じた供給逼迫は牛価格を押し上げ、最終的に食料品店やレストランのメニューでの牛肉コストを押し上げた。
春に過去最高値を記録した後、5月には価格がやや緩和したものの、消費者は依然としてひき肉とステーキに過去最高に近い価格を支払っている。米国労働統計局のデータによると、5月のひき肉の平均価格は1ポンドあたり6.75ドルで、前年比約13%上昇し、4月の過去最高値6.90ドルをわずかに下回った。ビーフステーキの価格は1ポンドあたり平均12.80ドルで、前年比16%上昇し、過去2番目の高水準となった。
しかし今のところ、買い物客は夏のBBQの伝統を放棄する気はないようだ。この回復力は、高価格が買い物客をどこで、どの程度遠ざけているかの兆候を投資家が注意深く見守っている時期に、消費者行動に関する別の手がかりを提供する。
2026年6月5日、テキサス州ハミルトンの畜舎で牛が追い込まれている。
ブランドン・ベル | ゲッティイメージズ
「ステーキに対する顧客の需要は依然として非常に高く、よりプレミアムでオーガニックな選択肢へのシフトが見られます」とクローガーの広報担当者はCNBCに語った。「また、イースターやメモリアルデーなど最近の祝日でも、牛肉が引き続き選ばれているのを目にしています。」
ニールセンIQのデータによると、独立記念日前のどの食品カテゴリーよりも牛肉が最大のドル成長を生み出しており、売上高は前年比で約3億5200万ドル増加している。
「消費者は規律を持って休日に臨んでおり、買い物回数は増えているものの、それぞれに明確な意図を持っている」と消費者調査会社は6月のレポートで述べている。
ステーキと品質が勝ち
牛肉の需要が持ちこたえるなか、消費者はセグメント内で明確な好みを示している。
ニールセンIQによると、消費者はステーキを特別な機会の中心、つまり「手頃な贅沢品」と見なす傾向が強まっており、品質と体験にはより多くを支払う一方、食料品の買い物では他の場所で節約している。
データはまた、消費者が単に最も安いタンパク質を探しているわけではないことを示唆している。代わりに、多くの人が品質に重点を置いている。
ニールセンIQによると、買い物客は肉を購入する際に、USDAプライム（42%）、ホルモン剤無添加（40%）、グラスフェッド（37%）、抗生物質不使用（36%）などの品質表示への好意が高まっていると報告している。
「買い物客はラベルの向こう側、つまり肉の背景にあるストーリーに目を向けている」と同社は述べている。「品質と調達に関する表示は、買い手が確信を求めるなかで勢いを増している。」
この需要は、オマハステーキのような業界の他の企業にも恩恵をもたらしており、同社はCNBCに対し、消費者は他の場所で支出を削減しても、ステーキを贈り物として優先し続けていると語った。
牛肉の切り身が、2026年5月14日、カリフォルニア州バーバンクのハンディマーケットで陳列されている。
ジャスティン・サリバン | ゲッティイメージズ
「顧客は依然として高級たんぱく質で父の日を祝っていますが、価値と汎用性についても考慮しています」と、先月、父の日を前にオマハステーキの社長兼CEOであるネイト・レンペ氏は述べた。
同社によると、最近導入されたバリューカットであるUSDA認定テンダートップサーロインフィレの販売が継続的に成長しており、今年の父の日前の数週間の売上高は2025年比で25%増加している。
レストランもこのダイナミクスの恩恵を受けていると報告している。ロングホーンステーキハウスなどでは、ステーキを求める客が増加している。
「客はロングホーンに来れば高品質のステーキが食べられると分かっている[Steakhouse]」と、同チェーンの親会社ダーデン・レストランツのCEO、リック・カーデナス氏は述べた。「素晴らしい価値を得られる。市場で牛肉のインフレが高いことも悪くない。そのため、相対的な価値が少し良く見える。」
投資家にとっての重要な疑問は、このダイナミクスがどの程度続くかである。米国の牛群の再構築は最終的に牛肉の供給を増やし価格を緩和する可能性があるが、輸入供給の助けなしではそのプロセスには何年もかかる。
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