Кто-то (SB) говорит, что китайские стандарты молока ниже, чем в Европе и США, потому что «у китайцев другой организм», доля непереносимости лактозы выше, поэтому нет необходимости в таких высоких стандартах, как в Европе и США. Это объяснение популярно, потому что оно использует реальный факт для объяснения совершенно другой проблемы.

Непереносимость лактозы означает недостаточную способность организма расщеплять лактозу, и это влияет на то, сколько молока человек пьет и в какой форме — например, низколактозное молоко, йогурт или уменьшение потребления. Но стандарты молока никогда не обсуждают вопрос «пить или не пить», а обсуждают «какого качества молоко».

Китайские стандарты молока включают множество параметров: содержание белка, количество соматических клеток, общее количество микробов, предельное содержание афлатоксина, содержание свинца, остатки ветеринарных препаратов, пищевые добавки и другие. Европейские и американские стандарты также построены вокруг этих же показателей. Другими словами, непереносимость лактозы может объяснить только потребительские привычки, но не может объяснить, почему различаются стандарты по белку, соматическим клеткам, остаткам ветеринарных препаратов и безопасности пищевых продуктов.

Содержание белка: определяет питательную ценность — выпивая одинаковую чашку молока, вы получаете разное количество белка.

Общее количество микробов: отражает уровень гигиены при производстве и хранении в холодильной цепи — чем выше количество, тем выше риск порчи и заражения.

Количество соматических клеток: отражает состояние здоровья коров, например, мастит — чем выше показатель, тем хуже качество сырого молока.

Афлатоксин M1: признан Всемирной организацией здравоохранения канцерогеном I класса, длительное потребление увеличивает риск рака печени.

Содержание свинца: нейротоксичный тяжелый металл, особенно сильно влияет на умственное развитие детей и нервную систему.

Остатки ветеринарных препаратов и антибиотиков: длительное воздействие низких доз может повысить риск устойчивости к антибиотикам и повлиять на микробиоту человека.

Проблему, связанную с метаболизмом лактозы, используют для объяснения всей системы пищевой промышленности. Достаточно сказать «другой организм», чтобы обойти обсуждение промышленной структуры, системы регулирования, контроля затрат, распределения прибыли, безопасности пищевых продуктов и логики разработки стандартов. А затем все больше невежественных людей поддерживают эту точку зрения.

Более важно то, что такая логика существует не только в молочной промышленности. Мы часто видим подобные объяснения: высокие цены на жилье — потому что китайцы любят покупать квартиры; высокая конкуренция на работе — потому что китайцы трудолюбивы; низкие стандарты — потому что у китайцев другой организм; жесткая конкуренция — потому что китайцы ценят образование. Все сложные структурные и институциональные проблемы в конечном итоге сводятся к индивидуальным, культурным и национальным проблемам.

Настоящая проблема никогда не заключалась в том, могут ли китайцы пить молоко, а в том, как общество определяет риск, стоимость и безопасность. Их стандарты — это не научный вопрос, а вопрос порядка. То, насколько низкие стандарты общество допускает, насколько большой риск оно принимает, сколько затрат перекладывает на обычных людей, по сути, отражает то, как это общество поддерживает своё функционирование и рост. Часто мы обсуждаем не молоко, а то, какую цену общество готово заплатить за безопасность и качество для обычных людей.