Você sabia? A China é o país que mais completamente promoveu a “industrialização dos alimentos” no mundo. Quase tudo o que pode ir à boca foi profundamente industrializado. Não apenas aqueles alimentos embalados com listas de ingredientes extremamente longas. Mas também: carne de porco, vaca, cordeiro, frango, pato e peixe com adição de agentes umectantes, amaciantes, aromatizantes, corantes; frutas mergulhadas em conservantes, envernizadas, maturadas artificialmente, armazenadas em câmaras frigoríficas por longos períodos; ovos produzidos com ração de alta densidade e sistema de hormônios reforçados; vários tipos de “saborizados” de macarrão, bebidas, snacks; até mesmo óleo de cozinha começou a se transformar em “produtos de engenharia de sabor”. Hoje, muitos chineses, na verdade, já têm dificuldade em comer alimentos que não tenham sido profundamente processados pelo sistema industrial.

Nas últimas décadas, o que a indústria alimentícia otimizou nunca foi a “natureza”. Mas sim: custos mais baixos, maior prazo de validade, textura mais estável, estímulos mais fortes, maior recompra, transporte mais fácil em escala. Assim, os alimentos começaram a parecer cada vez mais com: um produto químico de consumo em quantidade. A carne não parece carne, a fruta não parece fruta, o sabor do tomate é o mesmo o ano todo, os morangos ficam cada vez mais vermelhos, mas cada vez mais parecem aromatizantes. Os ovos estão cada vez mais padronizados, mas cada vez mais sem o “sabor de ovo”.
Até muitas pessoas, ao comerem uma fruta verdadeiramente natural e madura pela primeira vez, duvidam se ela está estragada? Por que não é tão doce quanto as que vendem na rua? Porque o verdadeiro poder da comida industrializada não está apenas em ser “tóxica”. Mas sim em reescrever lentamente o seu sistema de percepção de sabor. Fazendo você começar a achar que: o extremamente doce é normal, o extremamente aromático é normal, o extremamente macio é normal, a uniformidade eterna é normal, que nunca estraga é normal. No final, a capacidade de percepção do “alimento verdadeiro” pelos humanos acaba sendo domesticada pelo sistema industrial.
Assim, hoje, todo o mercado de consumo começa a mostrar um grande humor negro: quanto mais caro, mais se enfatiza: corte a peça, orgânico, ingredientes simples, não transgênico, livre de antibióticos, colhido na hora, com validade curta, rastreável, fazenda local, zero aditivos. Basicamente, a humanidade gastou um século transformando os alimentos em um sistema químico industrial. E depois, paga preços mais altos para comprar de novo “alimentos que parecem alimentos”. Uma chamada evolução do consumo. Muitas vezes, não é uma evolução na capacidade de consumo, mas sim uma perda de confiança no sistema de alimentos industrial.