Американцы платят рекордные цены за стейк. Вот почему спрос не падает.

смотрите сейчас

VIDEO2:5502:55

Вот почему цены на говядину продолжают расти, и почему потребители продолжают покупать

Продукты питания и напитки

Пока американцы готовятся разжечь свои грили ко Дню независимости 4 июля, они сталкиваются с одними из самых высоких цен на говядину за всю историю.

Тем не менее, несмотря на шок от ценников, спрос на говядину и стейки держится.

Цены на говядину резко выросли после того, как поголовье крупного рогатого скота в США сократилось до минимального размера за десятилетия из-за многолетней засухи, высоких затрат на корма и ликвидации стад. Возникший дефицит предложения поднял цены на скот и, в конечном итоге, стоимость говядины в продуктовых магазинах и ресторанах.

Хотя цены немного снизились в мае после достижения рекордных максимумов весной, потребители все еще платят почти рекордные цены за фарш и стейки. Средняя цена говяжьего фарша в мае составила 6,75 доллара за фунт, согласно данным Бюро статистики труда США, что почти на 13% выше, чем год назад, и лишь немного ниже апрельского рекорда в 6,90 доллара. Цены на говяжьи стейки в среднем составили 12,80 доллара за фунт, что на 16% выше, чем годом ранее, и является вторым самым высоким показателем за всю историю.

Но пока покупатели, похоже, не готовы отказаться от своих летних традиций барбекю. Эта устойчивость дает еще одну подсказку о поведении потребителей в то время, когда инвесторы внимательно следят за признаками того, вызывают ли высокие цены сокращение расходов и где именно.

Крупный рогатый скот загоняют в стойло 5 июня 2026 года в Гамильтоне, штат Техас.

Брэндон Белл | Getty Images

«Мы наблюдаем, что спрос на стейки со стороны покупателей остается довольно высоким, с переходом на более премиальные и органические варианты», — сообщил CNBC представитель Kroger. «Мы также видим, что говядина продолжает быть предпочтительным выбором во время недавних праздников, включая Пасху и День поминовения».

Говядина принесла самый большой долларовый рост среди всех категорий продуктов питания перед Днем независимости: продажи выросли примерно на 352 миллиона долларов по сравнению с прошлым годом, согласно данным NielsenIQ.

«Потребители входят в праздник дисциплинированно, совершая больше походов в магазин, но с четким намерением в каждом из них», — говорится в июньском отчете исследовательской фирмы.

Стейк и качество побеждают

Поскольку спрос на говядину сохраняется, потребители демонстрируют явные предпочтения внутри сегмента.

NielsenIQ сообщает, что потребители все чаще рассматривают стейк как центральное блюдо особых случаев: «доступная роскошь», за которую они готовы платить больше за качество и впечатления, экономя при этом на других продуктах при покупке продуктов.

Данные также показывают, что потребители не просто ищут самый дешевый белок. Вместо этого многие уделяют больше внимания качеству.

Покупатели сообщили о растущей склонности к таким характеристикам качества, как Prime от USDA (42%), без добавления гормонов (40%), травяной откорм (37%) и никогда без антибиотиков (36%) при покупке мяса, согласно NielsenIQ.

«Покупатели смотрят не только на этикетку, но и на историю, стоящую за мясом», — говорится в сообщении компании. «Утверждения, связанные с качеством и происхождением, набирают силу, поскольку покупатели ищут уверенности».

Спрос также пошел на пользу другим участникам отрасли, таким как Omaha Steaks, которая сообщила CNBC, что потребители продолжают уделять приоритетное внимание дарению стейков, даже сокращая расходы в других областях.

Куски говядины выложены в Handy Market 14 мая 2026 года в Бербанке, Калифорния.

Джастин Салливан | Getty Images

«Клиенты все еще поздравляют отцов с премиальными белками, но они также вдумчиво относятся к ценности и универсальности», — сказал в прошлом месяце Нейт Ремпе, президент и генеральный директор Omaha Steaks, в преддверии Дня отца.

Компания сообщила, что наблюдает устойчивый рост продаж своего недавно представленного экономичного отруба — сертифицированного USDA нежного филе из верхней части поясницы, продажи которого выросли на 25% в недели, предшествовавшие Дню отца в этом году по сравнению с 2025 годом.

Рестораны также сообщили о выгоде от этой динамики. LongHorn Steakhouse, среди прочих, отмечает рост числа посетителей, желающих заказать стейки.

«Гости знают, что они получают стейки высокого качества, когда приходят в LongHorn [Steakhouse]», — сказал Рик Карденас, генеральный директор материнской компании сети Darden Restaurants. «Они получают отличную ценность. И это не вредит тому, что на рынке высокая инфляция на говядину. Поэтому относительная ценность выглядит немного лучше».

Ключевой вопрос для инвесторов: как долго может продлиться эта динамика. Восстановление поголовья крупного рогатого скота в США может в конечном итоге увеличить предложение говядины и снизить цены, но этот процесс занимает годы без помощи импортных поставок.

Выберите CNBC в качестве предпочтительного источника в Google и не пропустите ни одного момента от самого надежного имени в новостях бизнеса.