В эти дни кто-то спросил меня: почему данные на блокчейне постоянно «зависают», хотя блоки уже вышли.

Говоря откровенно, не всегда причина в медленности сети, а в том, что уровень, который вы смотрите, задыхается: Subgraph должен дождаться, пока индексатор просканирует события, запишет их в базу, и только потом вы сможете их проверить;
Если RPC ограничен или стоит в очереди, ваши запросы как поезд в метро — если впереди кто-то занимает место, приходится ждать.
Плюс некоторые фронтенды используют публичные RPC как резерв, переключаясь туда-сюда, временные метки скачут туда-сюда, и кажется, что «фреймы пропадают».

Почему я вижу разницу между глубиной рынка и сделками до и после размещения ордера?
Потому что то, что вы видите, возможно, кэш или устаревший индекс, а в момент сделки — это реальное состояние на блокчейне + мир после вставки MEV.

Недавний экстремальный рост ставок по финансам стал особенно заметен, все спорят о развороте или продолжении пузыря, а я считаю:
Когда рынок резко движется, объем запросов резко возрастает, RPC легче «зависнуть», не стоит воспринимать «зависание» как намек рынка…
Лучше переключиться на собственный или платный RPC, или подождать еще подтверждение, чтобы не обвинять в скольжении цены.