Nissin lance le tout premier « ramen infusé à l’eau froide » au monde, brisant les idées reçues : saveur pimentée kimchi, poulet et citron, 7/20 en vente au Japon.

Nissin Foods casse la tradition vieille de 55 ans selon laquelle les nouilles instantanées doivent être préparées en les rinçant avec de l’eau chaude, et lance la première gamme mondiale de « Cold Brew Cup Noodle », qui ne nécessite que de l’eau froide. À partir du 20 juillet, la gamme sera commercialisée au Japon dans tout le pays. Deux saveurs, au prix unitaire de 285 yens, et il suffit d’attendre 5 minutes avant de pouvoir les déguster.

Table des matières

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• Cinq ans de labeur : la technologie de réhydratation à l’eau froide brevetée est la clé
• Kimchi épicé à la chinoise et poulet au sel de volaille et au citron
• Est-ce disponible à Taïwan ?

Vous ne rêvez pas : les nouilles instantanées peuvent même s’infuser à l’eau froide ! Le géant japonais de l’alimentation Nissin (Nissin) vient de lancer cette semaine un nouveau produit misant sur l’infusion à l’eau glacée, avec une interdiction explicite de toucher à l’eau chaude. Il s’agit de « Cold Brew Cup Noodle » (冷しカップヌードル), qui devrait être distribué à travers toutes les enseignes du Japon à partir du 20 juillet.

Le mode de préparation est très simple : il suffit d’injecter l’eau glacée dans le gobelet, d’attendre 5 minutes, puis c’est prêt. Un gobelet coûte 285 yens, soit environ 56 dollars taïwanais. Depuis 1971, quand Momofuku Ando a servi la première tasse de Cup Noodle, il s’est écoulé 55 ans : Nissin, pour la première fois, abolit de ses propres mains cette vieille règle selon laquelle les nouilles instantanées doivent être préparées avec de l’eau chaude.

Cinq ans de labeur : la technologie de réhydratation à l’eau froide brevetée est la clé

Derrière ce produit, il y a 5 ans de R&D. La technologie centrale provient de la technologie de réhydratation à l’eau froide brevetée par la marque, Cold Rehydrate（コールドリハイド製法）, associée à une conception dédiée du type de nouilles. Même avec uniquement de l’eau froide sortant du réfrigérateur, les nouilles retrouvent leur élasticité et une texture souple en 5 minutes. La recommandation officielle est d’utiliser de l’eau glacée à 5 à 10 degrés Celsius pour un résultat optimal.

Nissin indique que ce travail de développement est né d’une question simple : « Et si, en plein été brûlant, on ne veut même pas faire chauffer de l’eau, les nouilles instantanées pouvaient aussi devenir un plat froid ? » Avec l’intensification des changements climatiques à l’échelle mondiale et des records de chaleur en été au Japon, la demande de produits pour se rafraîchir comme les nouilles froides et les ramen froids continue de croître, ce qui a conduit l’entreprise à investir des ressources pour développer ce nouveau produit « à contre-courant ».

Kimchi épicé à la chinoise et poulet au sel de volaille et au citron

Pour la première vague de lancement, deux saveurs sont proposées. La première, « Cold Brew Cup Noodle – Saveur Kimchi épicé », a pour base un bouillon de poulet, mêlant le goût aigre-piquant du kimchi, pour offrir une sensation d’attaque au style coréen. Les ingrédients comprennent le « Nisemeshi » emblématique de Nissin, des morceaux de porc transformés, du kimchi, des œufs en rubans, des oignons verts et des graines de sésame, avec pour argument un côté aigre-piquant qui ouvre l’appétit.

La deuxième, « Cold Brew Cup Noodle – Saveur poulet au sel de volaille et citron », utilise quant à elle un bouillon de poulet rehaussé par des flocons de bonite séchée et de petits poissons séchés, avec une touche de fraîcheur et de parfum apportée par le citron. Elle suit la voie des nouilles froides japonaises, avec comme ingrédients du poulet cuit à la vapeur, des œufs en rubans, des oignons verts et des poivrons rouges doux.

Est-ce disponible à Taïwan ?

Pour l’instant, ce Cold Brew Cup Noodle n’est disponible que sur le marché japonais. Nissin n’a pas encore annoncé s’il sera introduit à Taïwan ni à quelle date. Toutefois, au regard de la logique de conception du produit, ce type de produit prêt-à-consommer « sans chauffage, servi en 5 minutes » correspond assez bien aux situations d’usage comme le camping, les activités en plein air, ou les moments d’été où l’on n’a tout simplement pas envie d’allumer un feu. Si les résultats de vente s’avèrent excellents, rien n’exclut que Nissin envisage de déployer la technologie de réhydratation à l’eau froide sur les marchés étrangers.

En réalité, le défi que relève Nissin cette fois-ci vise l’idée profondément ancrée chez les consommateurs depuis longtemps : « les nouilles instantanées, c’est de l’eau chaude ». Si le Cold Brew Cup Noodle parvient à s’implanter solidement sur le marché japonais, cela reviendra à ouvrir, pour l’ensemble de l’industrie des nouilles instantanées, une nouvelle dimension de produit autre que celle liée à la température.