Dans le secteur des produits alimentaires haut de gamme, la Chine s’étend elle aussi en appliquant la stratégie « une meilleure qualité, des prix plus bas », et l’Union européenne s’en alarme.

Les producteurs chinois représentent actuellement 45% de l’approvisionnement mondial en foie gras d’oie, avec une production annuelle d’environ 10 000 tonnes.
Depuis 2022, les exportations chinoises de truffes ont bondi à plus de trois fois leur niveau d’avant ; et la caviar, autrefois contrôlé par l’Iran et la Russie, est désormais dominé par la Chine.
Aujourd’hui, les producteurs de foie gras se concentrent principalement dans deux provinces : le Shandong et l’Anhui. Les éleveurs locaux engraissent les foies en gavant canards et oies, ce qui permet de produire chaque année plusieurs milliers de tonnes de foie gras d’oie.
Un chef occidental affirme que le foie gras d’oie produit en Chine a encore une marge d’amélioration. La texture est bonne, mais il manque cette sensation de rondeur et d’arrière-goût longuement persistant en bouche.
(Évaluation : ces ingrédients culinaires de tout premier niveau, est-ce qu’ils n’introduiraient pas un soupçon d’arrière-goût de ciboulette😂)