Griffes de poulet blanchies provoquent des bouleversements dans l'industrie, plusieurs marques répondent sur la sécurité des produits

(源自：北京商报)

Le 15 mars, l’émission « 3·15 » de CCTV a révélé le chaos dans la production de poulets en ligne devenus viraux. Ces poulets en ligne, très populaires et se vendant souvent par dizaines de milliers d’unités, sont en réalité fabriqués dans des ateliers sales et désordonnés. Malgré cet environnement insalubre, les poulets finis apparaissent blancs et appétissants, car l’usine utilise de l’eau oxygénée pour les blanchir. L’eau oxygénée, dont le nom chimique est peroxyde d’hydrogène, est un puissant oxydant et désinfectant couramment utilisé pour tuer les bactéries. Un contact direct peut causer de graves lésions cutanées et des dommages au tube digestif. Lorsqu’elle est utilisée pour faire gonfler des aliments, elle détruit les protéines et autres nutriments, masquant ainsi la dégradation et la pourriture des aliments. La norme nationale chinoise « Normes de sécurité alimentaire pour l’utilisation des additifs alimentaires (GB 2760-2024) » stipule clairement que le peroxyde d’hydrogène ne doit pas être utilisé dans la transformation des poulets. Ce produit chimique peut détruire les protéines et autres nutriments dans les aliments. Une consommation prolongée d’aliments trempés dans cette substance peut entraîner des lésions de la muqueuse buccale, des troubles du foie et des reins, et à doses excessives, mettre la vie en danger.

Lors de l’émission « 3·15 » de CCTV, deux entreprises, Sichuan Shufu Xiang Food Co., Ltd. et Chongqing Zengqiao Food Co., Ltd., ont été nommées pour avoir utilisé illégalement de l’eau oxygénée pour blanchir des poulets. Selon Tianyancha, Sichuan Shufu Xiang Food Co., Ltd. a été fondée en décembre 1997, avec Wang Liqun comme représentant légal, un capital social de 23,8 millions de yuans, et opère dans la production alimentaire, la vente de produits alimentaires, la restauration, etc. Chongqing Zengqiao Food Co., Ltd. a été créée en avril 2003, avec Zeng Qiao comme représentant légal, un capital de 5 millions de yuans, et ses activités incluent la fabrication et la vente de produits carnés, de produits à base de soja, de légumes, d’autres produits de transformation aquatique, ainsi que la gestion alimentaire, l’import-export, et le stockage à basse température. Le 15 mars, un journaliste de Beijing Business a tenté de contacter ces entreprises par téléphone pour une interview, mais à la publication de cet article, aucun appel n’a été répondu. Actuellement, les produits liés à Chongqing Zengqiao Food, tels que « Guai Xifu Pickled Pepper Chicken Feet », ne sont plus trouvables sur plusieurs plateformes de commerce en ligne majeures.

Selon les informations de Tianyancha, en juillet 2023 et février 2025, Chongqing Zengqiao Food Co., Ltd. a également été sanctionnée par la Bureau de supervision du marché de Hechuan, pour avoir produit et commercialisé des aliments dépassant le cadre ou la quantité autorisée d’additifs, ou présentant des dégradations, des moisissures, des infestations, des saletés, des corps étrangers, des falsifications ou des anomalies sensorielles. Ces infractions ont entraîné des amendes.

Le poulet en tant que mets très apprécié des consommateurs occupe une place importante aussi bien sur la table familiale que sur les étagères de snacks, ce qui a permis l’émergence de plusieurs marques renommées telles que Chunjiang, Zou San He, Tuoguxia, Xiao Hu Ya, Youyou. Parmi elles, Youyou Food a été cotée en mai 2019 à la Bourse de Shanghai, devenant la « première action de poulet pimenté en saumure », et s’est imposée comme leader dans ce segment grâce à son produit phare, le poulet pimenté en saumure. Depuis 2024, grâce à l’expansion des canaux de distribution et à l’optimisation de la gamme de produits, les performances de Youyou Food se sont nettement améliorées : en 2024, le chiffre d’affaires a atteint 1,182 milliard de yuans, en hausse de 22,37 %, avec un bénéfice net attribuable aux actionnaires de 157 millions de yuans, en hausse de 35,44 %. Au troisième trimestre 2025, le chiffre d’affaires s’élève à 1,245 milliard de yuans, en progression de 40,39 %, et le bénéfice net attribuable aux actionnaires est de 174 millions, en hausse de 43,34 %.

Face à la révélation du problème du blanchiment des poulets, plusieurs marques liées à ce produit ont rapidement réagi, affirmant que leurs produits sont conformes et sûrs. Le service client de Zou San He a déclaré : « Notre production est légale et conforme, nous n’utilisons pas ce que la loi interdit. De plus, nous sommes une grande usine sous surveillance stricte de plusieurs autorités, et nos produits disposent de rapports de contrôle en usine et de tests par des tiers. » Le service client de Youyou a répondu : « Aucun de nos produits n’a été traité avec de l’eau oxygénée, tout est fabriqué strictement selon les normes nationales. » Le service de Chunjiang a affirmé : « Nous sommes un fabricant régulier, nos processus respectent strictement les standards nationaux. » Xiao Hu Ya a indiqué : « Nos produits sont fabriqués dans le respect des normes, et chaque lot subit un contrôle qualité rigoureux avant expédition, il n’y a pas de problème. » Le service de Tuoguxia a également précisé : « Nos poulets n’ont pas été trempés dans de l’eau oxygénée, soyez rassurés ! L’ajout de cette substance dans les produits carnés est interdit et constitue une infraction. En tant qu’entreprise réputée, vous pouvez faire confiance à la qualité et à notre réputation. »

L’analyste de l’industrie alimentaire chinoise, Zhu Danpeng, a déclaré que ces cinq dernières années, la montée de la nouvelle génération de consommateurs a maintenu une forte demande pour les poulets et autres snacks viraux, mais que certains mauvais fabricants et vendeurs utilisent rapidement de l’eau oxygénée pour blanchir et améliorer l’apparence, ce qui constitue un grave danger pour la santé des consommateurs. La régulation doit renforcer la sévérité et la rapidité des sanctions, en ciblant fermement une série d’entreprises illégales par des actions exemplaires afin de purifier l’industrie alimentaire.

Le célèbre expert en gestion de crise et partenaire de Fuzhou Gongsun Ce Public Relations, Zhan Junhao, a souligné qu’après la révélation de l’affaire du blanchiment des poulets, les entreprises doivent à long terme engager une série d’actions pour restaurer la confiance. Il faut établir une traçabilité transparente de toute la chaîne, ouvrir la production au public, introduire des contrôles tiers autorisés, et rendre publics les résultats de tests de façon régulière. Il est essentiel de remplacer la simple auto-certification orale par des standards vérifiables et perceptibles, en adoptant une communication proactive, transparente et préventive pour restaurer la sécurité des consommateurs et la crédibilité de l’industrie.

北京商报记者 陶凤 王悦彤