Alguien (SB) dice que los estándares chinos para la leche son más bajos que los de Europa y Estados Unidos porque "la constitución física de los chinos es diferente", tienen una mayor proporción de intolerancia a la lactosa, por lo que no es necesario implementar estándares tan altos como los de Europa y Estados Unidos. Esta explicación se ha vuelto popular porque toma un hecho real para explicar un conjunto completamente diferente de problemas.

La intolerancia a la lactosa se refiere a la capacidad insuficiente del cuerpo para descomponer la lactosa, lo que afecta la cantidad de leche que una persona bebe y la forma de leche que consume, como leche baja en lactosa, yogur o reducción de la ingesta. Pero la discusión sobre los estándares de la leche nunca ha sido sobre "beber o no beber", sino sobre "la calidad de la leche".

Los estándares chinos de la leche involucran múltiples dimensiones como el contenido de proteínas, el recuento de células somáticas, el recuento total de colonias bacterianas, el límite de aflatoxina M1, el contenido de plomo, los residuos de medicamentos veterinarios, los aditivos de procesamiento, etc. El sistema de estándares de Europa y Estados Unidos también se establece en torno a estos indicadores. En otras palabras, la intolerancia a la lactosa solo puede explicar los hábitos de consumo, pero no puede explicar por qué los estándares de proteínas son diferentes, los estándares de células somáticas son diferentes, los estándares de residuos de medicamentos veterinarios son diferentes y los estándares de seguridad alimentaria son diferentes.

Contenido de proteínas: determina el valor nutricional; beber un vaso de leche de la misma cantidad proporciona diferentes cantidades de proteínas.

Recuento total de colonias bacterianas: refleja el nivel de higiene en la producción y la cadena de frío; cuanto mayor es el número, mayor es el riesgo de deterioro e infección.

Recuento de células somáticas: refleja la salud de las vacas lecheras, como la mastitis; cuanto mayor es el valor, peor es la calidad de la leche cruda.

Aflatoxina M1: clasificada por la Organización Mundial de la Salud como carcinógeno del Grupo I; la ingesta prolongada aumenta el riesgo de cáncer de hígado.

Contenido de plomo: metal pesado neurotóxico, que afecta especialmente el desarrollo intelectual y el sistema nervioso de los niños.

Residuos de medicamentos veterinarios y antibióticos: la exposición crónica a dosis bajas puede aumentar el riesgo de resistencia bacteriana y afectar el microbioma humano.

Aquellos que usan un problema relacionado con el metabolismo de la lactosa para explicar todo el sistema de la industria alimentaria. Con solo decir "constitución física diferente", pueden saltarse la discusión sobre la estructura industrial, el sistema regulatorio, el control de costos, la distribución de beneficios, la seguridad alimentaria y la lógica de establecimiento de estándares. Luego, más personas ignorantes defienden este punto de vista.

Más importante aún, esta lógica no solo existe en la industria láctea. A menudo vemos explicaciones similares: los precios de la vivienda son altos porque a los chinos les gusta comprar casas; el trabajo es intenso porque los chinos son trabajadores; los estándares son bajos porque la constitución física de los chinos es diferente; la competencia es feroz porque los chinos valoran la educación. Reducen todos los problemas estructurales complejos y sistémicos a problemas individuales, culturales y étnicos.

El verdadero problema nunca es si los chinos pueden beber leche, sino cómo una sociedad define el riesgo, el costo y la seguridad. Sus estándares no son un problema científico, sino un problema de orden. Qué tan bajos estándares permite una sociedad, qué tanto riesgo permite, cuánto costo transfiere a la gente común, refleja esencialmente cómo esa sociedad mantiene su funcionamiento y crecimiento. Muchas veces, no estamos discutiendo sobre la leche, sino sobre cuánto está una sociedad dispuesta a pagar por la seguridad y la calidad de la gente común.