La palabra más utilizada por los chinos, "xiafan" (acompañar la comida), en realidad no tiene lógica gastronómica, sino que es una lógica de supervivencia heredada de tiempos de hambre. Antes, la gente carecía de alimentos, por lo que necesitaba platos con mucho aceite, sal y picantes, tragar los granos duros para sobrevivir. Ahora, muchas personas ya no carecen de calorías, pero todavía usan "xiafan" como la mayor elogio. Por lo tanto, los platos ya no son los protagonistas para complementar la nutrición, sino que se convierten en herramientas para que comas más carbohidratos. La verdadera forma de alimentarse no es cuán "xiafan" es un plato, sino si el plato puede disfrutarse cómodamente sin arroz, si puede comerse solo.