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冷知识：很多国内“传统名菜”诞生于晚清甚至近现代
辣椒明末传入中国，但真正进入菜系是在清中期以后。
“八大菜系” 属于现代分类，上世纪 70-80 年代才正式确立。
更具体点：
麻婆豆腐诞生于 1862 年
北京烤鸭（现代挂炉版） 诞生于 1864 年
锅包肉诞生于 1907 年
重庆火锅诞生于上世纪 20-30 年代
大盘鸡诞生于上世纪 80 年代末
类似这样“被发明的传统”在中国还很多。
点到为止，不展开了。