Сети ресторанов сообщают о снижении продаж после вспышки циклоспориаза

Сети ресторанов и продуктовые магазины столкнулись со значительным падением посещаемости и продаж в июле после заявления Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) о продолжающейся вспышке циклоспориаза. 18 июля, сразу после заявления FDA, посещаемость заведений Chopt Creative Salad Co. снизилась на 24%, а Sweetgreen сообщила, что обеспокоенность потребителей снизила продажи в сопоставимых магазинах примерно на 6 процентных пунктов в июле. FDA назвало салат айсберг, обработанный на предприятии Taylor Farms в центральной Мексике, наиболее вероятной причиной вспышки, в результате которой заболели не менее 10 000 человек. Это вызвало массовый отказ потребителей от салатов и продукции из латука.

Сети ресторанов сообщают о падении посещаемости и продаж

Согласно данным Placer.ai, 18 июля посещаемость заведений Chopt Creative Salad Co. снизилась на 24%. В четверг Sweetgreen сообщила, что обеспокоенность потребителей вспышкой снизила продажи в сопоставимых магазинах примерно на 6 процентных пунктов в июле, и понизила прогноз на весь год. В начале этой недели Salad and Go подала заявление о защите от банкротства в соответствии с главой 11 и закрыла все свои заведения, заявив, что вспышка циклоспориаза усугубила уже существующие проблемы бизнеса.

Taco Bell, принадлежащая Yum Brands, — единственная национальная сеть ресторанов, которую связали с многоштатной вспышкой. Сеть часто использует салат айсберг в своих блюдах. После заявления FDA продажи и посещаемость ресторанов Taco Bell первоначально резко упали, однако руководители Yum в конце июля заявили, что бизнес уже восстанавливается.

Chipotle Mexican Grill также зафиксировала снижение продаж. «Во второй половине июля мы действительно заметили некоторое ослабление, примерно на 200 базисных пунктов, связанное с проблемой циклоспориаза, затронувшей отрасль», — заявил финансовый директор Chipotle Адам Раймер во время телефонной конференции по итогам деятельности компании в конце июля. Сеть ресторанов буррито предлагает салат ромэн в качестве добавки и использует свежую кинзу во многих своих блюдах.

Продажи готовых салатов в продуктовых магазинах упали на 14%

Во время вспышки продуктовые магазины столкнулись со значительным падением продаж. Продажи готовых салатов в денежном выражении за четыре недели, завершившиеся 25 июля, снизились на 14% по сравнению с аналогичным периодом годом ранее, согласно данным NielsenIQ.

FDA связало вспышку с предприятием Taylor Farms в Мексике

FDA назвало салат айсберг, обработанный на предприятии Taylor Farms в центральной Мексике, наиболее вероятной причиной вспышки, в результате которой заболели не менее 10 000 человек. Taylor Farms добровольно отозвала продукцию, поставленную с этого предприятия.

FDA также отслеживает как минимум шесть других активных вспышек, для которых не установлена явная причина; число зарегистрированных случаев при этих вспышках значительно меньше. Длительный инкубационный период циклоспориаза затрудняет выявление заражённых ингредиентов.

Циклоспора — паразит, передающийся через воду. Обычно она распространяется через заражённые продукты, такие как латук, зелёный лук, малина и свежая зелень. FDA рекомендует потребителям принимать дополнительные меры, например снимать и выбрасывать внешние слои фруктов и овощей, чтобы снизить риск заражения.

Сети ресторанов внедряют стратегии для укрепления доверия клиентов

Sweetgreen и другие сети ресторанов внедрили стратегии, призванные успокоить клиентов. В день 19-летия сети генеральный директор Джонатан Неман опубликовал пост в X, заявив, что рестораны Sweetgreen никогда не подавали салат айсберг и закупают только салат, выращенный в США.

Основатель и генеральный директор Just Salad Ник Кеннер опубликовал в LinkedIn подробности о мерах сети по обеспечению безопасности продуктов, включая удаление и выбрасывание внешних листьев салата ромэн и капусты кейл, а также двойную промывку листьев.

Chopt опубликовала в Instagram сообщение о безопасности продуктов. «Безопасность продуктов всегда была основой нашей работы. ... Мы обещаем и впредь следить за рекомендациями органов общественного здравоохранения и стремимся укреплять ваше доверие каждый раз, когда вы выбираете Chopt», — написала компания.

Департамент здравоохранения Мичигана отменил рекомендацию воздерживаться от употребления латука

В четверг Департамент здравоохранения Мичигана заявил, что жители снова могут есть латук и другую салатную зелень, поскольку число новых случаев заражения снизилось. «Широкая предупредительная рекомендация избегать салатных смесей в пакетах во время вспышки циклоспориаза больше не действует», — говорится в заявлении ведомства. «Жители могут вернуться к привычным методам обращения с продуктами и принимать решения с учётом собственной оценки допустимого риска».

Судя по всему, штат сильнее всего пострадал от вспышки: только в Мичигане сообщили о двух смертельных случаях и более чем 12 400 случаях заражения.

Часто задаваемые вопросы

Что вызвало вспышку циклоспориаза, затронувшую сети ресторанов?
FDA назвало салат айсберг, обработанный на предприятии Taylor Farms в центральной Мексике, наиболее вероятной причиной вспышки, в результате которой заболели не менее 10 000 человек. Taylor Farms добровольно отозвала продукцию, поставленную с этого предприятия.

Как вспышка циклоспориаза повлияла на продажи ресторанов в июле?
18 июля, сразу после заявления FDA, посещаемость заведений Chopt Creative Salad Co. снизилась на 24%. Sweetgreen сообщила, что обеспокоенность потребителей снизила продажи в сопоставимых магазинах примерно на 6 процентных пунктов в июле. Во второй половине июля Chipotle зафиксировала ослабление примерно на 200 базисных пунктов. Продажи готовых салатов в продуктовых магазинах за четыре недели, завершившиеся 25 июля, упали на 14%.