Como definir essa régua? Dois métodos burros:

Primeiro, vender em lotes. Não fique sempre pensando em vender tudo no pico. Você pode vender 30% quando subir 20%, vender mais 30% quando subir 40%, e deixar o restante para o lucro correr. Mesmo que depois caia, você já garantiu 60% de lucro.
Segundo, usar stop móvel de lucro. Não fique olhando para o preço, olhe para a linha de stop que você definiu. Por exemplo, se você ganhou 20%, ajuste o stop para 5% acima do preço de custo. Se o preço continuar subindo, ajuste para cima. Quando o preço cair abaixo da sua linha de stop, venda automaticamente. Assim, você nunca venderá no pico, porque o lucro está sempre acompanhando você.
Vender no pico não é assustador, o assustador é nunca aprender a lição. A partir de hoje, defina uma régua de stop de lucro para si mesmo. Quando chegar, venda sem arrependimentos. O que você vendeu não é oportunidade, é a recompensa que você merece.