Como definir essa régua? Dois métodos burros:

Primeiro, venda aos poucos. Não fique pensando em vender tudo no pico. Você pode vender 30% quando subir 20%, vender mais 30% quando subir 40%, e deixar o restante para o lucro correr. Mesmo que depois caia de volta, você já garantiu 60% de lucro.
Segundo, use stop gain móvel. Não fique olhando para o preço, olhe para a linha de stop gain que você definiu. Por exemplo, se você ganhou 20%, coloque a linha de stop loss 5% acima do preço de custo. Se o preço continuar subindo, ajuste para cima. Quando o preço cair abaixo da sua linha de stop gain, venda automaticamente. Assim, você nunca venderá no pico, porque o lucro está sempre acompanhando você.
Vender no pico não é assustador, o assustador é nunca aprender a lição. A partir de hoje, defina uma régua de stop gain para si mesmo. Quando chegar, venda, sem arrependimentos. O que você vendeu não é uma oportunidade, é a recompensa que você merece.