Las cadenas de restaurantes informan de descensos en las ventas tras un brote de ciclosporiasis

Las cadenas de restaurantes y las tiendas de comestibles experimentaron importantes descensos del tráfico y las ventas en jul. tras el anuncio de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) sobre un brote de Cyclospora en curso. Los establecimientos de Chopt Creative Salad Co. registraron una caída del tráfico del 24 % el 18 de jul., justo después del anuncio de la FDA, mientras que Sweetgreen informó de que las preocupaciones de los consumidores tuvieron un impacto de unos 6 puntos porcentuales en las ventas comparables en jul. La FDA señaló la lechuga iceberg procesada en la instalación de Taylor Farms en el centro de México como la causa probable del brote, que ha enfermado al menos a 10.000 personas, lo que provocó que muchos consumidores evitaran las ensaladas y los productos de lechuga.

Las cadenas de restaurantes informan de descensos del tráfico y las ventas

Los establecimientos de Chopt Creative Salad Co. experimentaron un descenso del tráfico del 24 % el 18 de jul., según los datos de Placer.ai. Sweetgreen informó el jueves de que las preocupaciones de los consumidores sobre el brote tuvieron un impacto de unos 6 puntos porcentuales en las ventas comparables en jul., y la empresa recortó sus previsiones para todo el año. Salad and Go se acogió al Capítulo 11 a principios de esta semana y cerró todos sus establecimientos, afirmando que el brote de Cyclospora había agravado sus dificultades empresariales existentes.

Taco Bell, de Yum Brands, es la única cadena nacional de restaurantes que ha sido vinculada al brote en varios estados. La cadena utiliza lechuga iceberg con frecuencia en su menú. Las ventas y el tráfico de los restaurantes de Taco Bell se desplomaron inicialmente tras el anuncio de la FDA, pero los directivos de Yum dijeron a finales de jul. que el negocio ya se estaba recuperando.

Chipotle Mexican Grill también registró un descenso de las ventas. «En la segunda mitad de jul., sí observamos un debilitamiento, digamos que de unos 200 puntos básicos, aproximadamente en torno al problema relacionado con Cyclospora que afecta a la industria», declaró el director financiero de Chipotle, Adam Rymer, en la llamada de resultados de la empresa a finales de jul. La cadena de burritos ofrece lechuga romana como ingrediente y utiliza cilantro fresco en gran parte de su menú.

Las ventas de ensaladas envasadas en tiendas de comestibles caen un 14 %

Las tiendas de comestibles experimentaron importantes descensos de las ventas durante el brote. Las ventas en dólares de ensaladas envasadas se desplomaron un 14 % durante las cuatro semanas finalizadas el 25 de jul., en comparación con el mismo periodo del año anterior, según los datos de NielsenIQ.

La FDA vincula el brote a la instalación de Taylor Farms en México

La FDA señaló la lechuga iceberg procesada en la instalación de Taylor Farms en el centro de México como la causa probable del brote, que ha enfermado al menos a 10.000 personas. Taylor Farms ha retirado voluntariamente los productos suministrados desde esa instalación.

La FDA también está realizando un seguimiento de al menos otros seis brotes activos sin una causa clara; esos brotes tienen un número de casos notificados significativamente menor. El largo periodo de incubación de la ciclosporiasis dificulta la identificación de los ingredientes contaminados.

Cyclospora es un parásito transmitido por el agua. Normalmente se propaga a través de productos contaminados, como lechuga, cebollas verdes, frambuesas y hierbas frescas. La FDA aconseja a los consumidores que tomen medidas adicionales, como desechar las capas exteriores de frutas y verduras, para reducir el riesgo de exposición.

Las cadenas de restaurantes aplican estrategias para tranquilizar a los clientes

Sweetgreen y otras cadenas de restaurantes aplicaron estrategias para tranquilizar a sus clientes. Con motivo del 19.º aniversario de la cadena, el director ejecutivo Jonathan Neman publicó en X que sus restaurantes nunca han servido lechuga iceberg y que solo obtienen lechuga cultivada en EE. UU.

El fundador y director ejecutivo de Just Salad, Nick Kenner, publicó en LinkedIn detalles sobre las medidas de seguridad alimentaria de la cadena, como pelar y desechar las hojas exteriores de la lechuga romana y la col rizada, y lavar las hojas dos veces.

Chopt publicó en Instagram información sobre seguridad alimentaria. «La seguridad alimentaria siempre ha estado en el centro de nuestra forma de operar. ... Prometemos seguir las directrices de los responsables de salud pública y mantener nuestro compromiso de ganarnos su confianza cada vez que elijan Chopt», escribió la empresa.

El Departamento de Salud de Michigan levanta las recomendaciones para evitar la lechuga

El jueves, el Departamento de Salud de Michigan declaró que los residentes pueden volver a comer lechuga y verduras para ensalada, ya que las nuevas infecciones han disminuido. «La recomendación general y preventiva de evitar las mezclas de ensalada en bolsa durante el brote de Cyclospora ya no está vigente», declaró la agencia en un comunicado. «Los residentes pueden retomar sus prácticas habituales de manipulación de alimentos y tomar decisiones basadas en su tolerancia individual al riesgo».

El estado parece ser el más afectado por el brote, con dos muertes y más de 12.400 casos notificados solo en Michigan.

Preguntas frecuentes

¿Qué causó el brote de Cyclospora que afecta a las cadenas de restaurantes?
La FDA señaló la lechuga iceberg procesada en la instalación de Taylor Farms en el centro de México como la causa probable del brote, que ha enfermado al menos a 10.000 personas. Taylor Farms ha retirado voluntariamente los productos suministrados desde esa instalación.

¿Cómo afectó el brote de Cyclospora a las ventas de los restaurantes en jul.?
Los establecimientos de Chopt Creative Salad Co. registraron una caída del tráfico del 24 % el 18 de jul., justo después del anuncio de la FDA. Sweetgreen informó de que las preocupaciones de los consumidores tuvieron un impacto de unos 6 puntos porcentuales en las ventas comparables en jul. Chipotle registró un debilitamiento de unos 200 puntos básicos en la segunda mitad de jul. Las ventas de ensaladas envasadas en las tiendas de comestibles se desplomaron un 14 % durante las cuatro semanas finalizadas el 25 de jul.